És la primera vegada que faig aquesta crema. Què me’n direu, del color? És poc freqüent que ens trobem amb menjues liloses o blavenques a taula, tot i que darrerament he vist que alguns restaurants inclouen com a guarnició la patata morada, encara poc coneguda per aquí.
Fins ara només havia utilitzat la col lombarda com a ingredient d’ensalades, en cru. Bé, ara que hi pens, fa molt de temps vaig provar de fer chucrut, però va ser un fracàs i d’aleshores ençà no ho he tornat a provar. Serà qüestió de tornar a intentar-ho..
CREMA DE COL LOMBARDA
Dificultat: [rating=2]
Ingredients per a 4-5 persones:
- 1 col lombarda petita (800 g sense el tronxo)
- 1 ceba mitjana
- 2 alls
- oli d’oliva
- 500 g de brou de vedella, de pollastre o de verdures
- 200 g d’aigua calenta
- 100 g de vi negre
- sal
- pebre bo
- comí mòlt
- 1 cullerada de mantega
- 4 cullerades de formatge San Millán
Preparació:
Netejau la col i eliminau-ne els tronxos. Posau les fulles a degotar dins un colador gran.
Pelau la ceba i els alls i trinxau-los ben fins.
Posau una olla gran al foc amb un poc d’oli d’oliva. En ser calent, abocau-hi la ceba i l’all. Salpebrau-los i sofregiu-los al mínim i tapats durant 10 minuts.
Mentrestant, trinxau la col ben fineta. Incorporau-la a l’olla i sofregiu-la durant 30 minuts tapada i al mínim. Remenau de tant en tant per evitar que s’aferri.
Posau el brou a bullir. Abocau-lo dins l’olla de la col i afegiu-hi l’aigua, el vi, sal, pebre bo i comí mòlt. Deixau bullir el conjunt durant 15 minuts més i retirau l’olla del foc.
Triturau la mescla fins que quedi ben fina amb una cullerada de mantega (en calent).
Serviu els plats amb una cullerada de formatge San Millán al centre del plat.
