Fa setmanes que pensàvem quin menú de festes us podíem suggerir. Enguany ens hem decantat pel peix i el marisc. Aquesta crema, tot i que té no té un aspecte gens especial, sí que hi té el sabor i la textura.
De moment l’han tastada vuit persones i no n’hi ha hagut ni una que no hagi volgut repetir. Així que la donam per bona. Ja ens ho contareu si us decidiu a preparar-la. Nosaltres l’hem feta amb llamàntol fresc perquè en trobàrem d’oferta, perquè la veritat és que té un preu prohibitiu.
CREMA DE LLAMÀNTOL
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 700 g de llamàntol
- 1 litre de brou de peix
- 3 pastanagues
- 1 branqueta d’api
- 1 ceba grossa
- 2 porros
- 1 tomàtiga mitjana madura
- uns brotets de julivert per decorar
- 80 g d’arròs
- 100 g de nata líquida
- 2 vermells d’ou
- oli d’oliva per fregir
- ½ litre d’aigua
- 200 g de vi blanc
- 50 g de brandi
- sal
- pebre bo
Preparació:
Rentau els porros, l’api i el julivert. Eliminau les parts verdes dels porros. Pelau la ceba i les pastanagues. Tallau-ho tot a trossets regulars. Ratllau la tomàtiga. Picau el julivert.
Sofregiu la ceba en 6 cullerades d’oli dins una olla, al mínim. Salpebrau-la. Al cap de 10 minuts, abocau-hi les tallades de llamàntol i sofregiu-les amb la ceba fins que siguin de color ben vermell. Escalfau el brandi, abocau-lo dins l’olla i flamejau-ho. Retirau ara el llamàntol i reservau-lo.
Posau a escalfar el brou i l’aigua (tot junt).
Incorporau-hi el porro, l’api, la pastanaga i el vi blanc. Salpebrau-hi. Quan s’hagi evaporat quasi tot el vi, abocau-hi la tomàtiga i continuau el sofregit. Quan la tomàtiga tengui un aspecte brillant, abocau-hi l’arròs i tot d’una, el brou i l’aigua bullents.
Tornau a posar el llamàntol dins l’olla i bulliu-lo només 5 minuts. Treis-lo de l’olla. Quan hagi refredat un poc, treis-ne la polpa i reservau-la.
Triturau totes les closques del llamàntol. Posau-les dins el passapuré. Incorporau-hi un poc de brou de tant en tant. La idea és extreure tot el suc possible de les closques (és una feina una mica feixuga).
Quan les verdures i l’arròs siguin ben cuits, comprovau el punt de sal. Incorporau-hi la polpa del llamàntol (podeu reservar-ne una mica per decorar els plats, si us agrada). Triturau el conjunt ben fi.
Una estona abans de servir la crema, bateu la nata amb els vermells d’ou i incorporau-los a l’olla. Tornau a posar-la al foc. Remenau amb una batedora manual de barnilles i vigilau perquè no ha d’arribar a bullir. L’heu de retirar del foc just abans d’alçar el bull.
Serviu la crema amb una mica de julivert picat (i un poc de polpa de llamàntol, si n’havíeu reservat).
Nota:
Si voleu fer el plat més consistent podeu acompanyar-lo de llesquetes de pa fregit.
