No sé si heu fet mai creps. Jo en faig sovint, perquè al meu fill Aleix li encanten. Habitualment faig la pasta sense sucre, perquè una vegada cuites en farcim la meitat de carn de pollastre en tires amb una salseta i l’altra meitat, de confitura de fruits del bosc, o de Nutella. Així ens serveixen les mateixes per al plat principal i per a les postres.
Aquesta vegada, com que tenia taronges que volia aprofitar, vaig provar de fer aquestes, que, un cop fetes, es dobleguen i es fan bullir una estona en una salsa feta amb suc i pell de taronja, sucre, mel, llimona, vi blanc i licors (nosaltres hi hem posat un licor de mandarines casolà que ens va regalar fa poc un amic). La recepta és de Postres, de Christian Teubner, però hi he introduït algunes modificacions. Aquest és un dels meus llibres de rebosteria preferits. Sabeu per què? perquè, fins ara, tots els plats que he fet amb les receptes que hi apareixen m’han quedat perfectes, tant de sabor com d’aspecte.
CREPS AMB SALSA DE TARONJA I GERDS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
(en surten 4- 5, de 25 cm de diàmetre)
De les creps:
- 100 g de farina
- 100 g de llet
- 100 g de cervesa Mahou clásica
- 15 g de sucre
- 3 ous
- un pessic de sal
De la salsa:
- 2 taronges
- 1 llimona
- 50 g de mantega
- 20 g de mel
- 100 g de vi blanc
- 20 g de licor de mandarina (o de taronja, o de Grand Marnier)
- 20 g de licor de gerds (o de fruits del bosc)
- 12 gerds (poden ser congelats)
Preparació:
Abocau tots els ingredients de les creps dins un recipient alt i mesclau-los amb la batedora elèctrica. Deixau reposar la pasta almanco durant una hora dins la gelera.
Mentrestant, preparau la salsa: rentau les taronges amb aigua calenta. Ratllau-ne la pell i guardau-la. Sucau les taronges i la llimona i colau el suc. Posau una paella gran al foc amb la mantega. En haver-se fos, incorporau-hi els sucre i la mel. Remenau contínuament fins que el sucre s’hagi dissolt. Afegiu-hi ara el suc de taronja i de llimona i també la ratlladura de taronja. Feis bullir el conjunt durant 5 minuts a poc foc. Abocau-hi ara el vi i feis-ho bullir 10 minuts més.
Mentre es fa la salsa, fregiu les creps en una paella especial per a creps o en una paella normal però que sigui antiadherent: posau-la al foc amb una mica de mantega, moveu la pella agafant-la pel mànec perquè la mantega en fondre’s es distribueixi bé per tot el fons. En ser calenta la paella, abocau-hi un cullerot ple de pasta (si la paella és de 22-25 cm de diàmetre; si és més petita, posau-n’hi menys quantitat). En ser cuita la crep per un costat, girau-la perquè es cogui també de l’altre. Repetiu l’operació fins que acabeu la pasta.
Doblegau les creps de manera que formin un semicercle i llavors tornau-les a doblegar sobre si mateixes. Col·locau-les dins la paella amb la salsa. En bullir, abocau-hi els licors. Al cap de tres minuts, donau la volta a les creps amb molta cura perquè no es rompin i feis-les bullir amb la salsa 3 minuts més. Just abans de servir-les, afegiu-hi els gerds (si utilitzau gerds congelats, assegurau-vos d’haver-los descongelat bé abans d’incorporar-los al plat).
