Avui us suggerim un plat de cullera senzill, bo, barat, fàcil i saníssim. Totes aquestes qualitats té. A ca nostra no hi posam gens de carn ni de greixos, al cuinat de ciurons. Ni al de llenties. Preparam aquests plats només amb els llegums i les verdures del temps. El que dóna la terra, que sempre és millor i més barat.
Els que no estau encara gaire avesats a cuinar trobareu que els ciurons necessiten molt de temps per coure. Sabeu que hi ha l’alternativa de cuinar-los amb l’olla a pressió. En aquest cas, el temps es reduiria a 45 minuts, més o menys. I fins i tot, si m’apurau, podeu cuinar-los fent servir ciurons ja cuits en conserva.
CUINAT DE CIURONS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 350 g de ciurons secs
- 3 patates mitjanes
- 1 manat d’espinacs
- 1 all
- 1 ceba mitjana
- 3 tomàtigues de ramellet (o tres cullerades de tomàtiga triturada natural)
- 2 litres de brou de verdures (o d’aigua)
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- 1 fulla de llorer
Preparació:
Rentau els ciurons la nit anterior i posau-los en remull amb aigua tèbia que els tapi i sal (teniu en compte que ben bé duplicaran el volum inicial durant la nit i que sempre han d’estar completament coberts d’aigua).
El dia següent, colau-los.
Pelau la ceba i l’all i tallucau-los. Rentau els espinacs i tallau-los a trossos regulars. Pelau les patates i tallau-les a cantonets. Ratllau les tomàtigues.
Posau una olla al foc amb el brou (o l’aigua).
Posau una altra olla al foc amb l’oli. En ser calent, abocau-hi la ceba i l’all, salpebrau-los i sofregiu-los al mínim fins que la ceba sigui transparent. Apujau el foc i incorporau-hi la tomàtiga. Quan el sofregit estigui confitat (la tomàtiga ha de ser brillant i s’ha d’haver evaporat gran part del líquid) abocau¡-hi el brou. En bullir, incorporau-hi els ciurons; afegiu-hi sal i la fulla de llorer i feis-los bullir a foc moderat durant aproximadament 2 hores, o fins que siguin tendres però no es desfacin (depèn del tipus de ciurons i sovint el paquet indica el temps aproximat de cocció). Vigilau el brou perquè durant el temps de cocció se n’evaporarà i hi haureu d’afegir aigua calenta (mai freda!).
Quan els ciurons siguin quasi cuits, afegiu-hi les patates i continuau la cocció fins que siguin cuites. Abocau-hi ara els espinacs i quan el brou torni a alçar el bull, apagau el foc i tapau l’olla. Deixau-la reposar durant 15 minuts abans de servir els ciurons.
Nota:
Seran encara més gustosos l’endemà de cuinar-los, com passa sovint amb els llegums.
