Una combinació original i sorprenent, aquesta ensalada. És una proposta lleugera i curiosa, un plat que entra molt per la vista i és molt bo de preparar, amb un contrast cruixent i agredolç que no us deixarà indiferents. A més, després dels excessos amb les panades i els rubiols, ja va bé menjar alguna coseta de bon pair com aquesta. I si volem reconciliar-nos amb la bàscula, ja no diguem…
ENSALADA DE LLAGOSTINS AMB MADUIXES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
De l’ensalada:
- 1 bossa de canonges
- 28 llagostins bullits
- 300 g de maduixes
- 2 cullerades de vinagre de vi
- 1 cullerada de sucre
- un grapat de llavors de sèsam torrades
De les pipes caramel·litzades:
- 50 g de pipes pelades de gira-sol
- 1 cullerada d’aigua
- ½ culleradeta de sal
- 50 g de sucre
De la salsa:
- 30 g d’oli de gira-sol
- 15 g de vinagre de Mòdena
- 20 g de mel
- 30 g de mostassa
- un pessic de sal
Preparació:
Netejau les maduixes, xapau-les per la meitat i deixau-les macerar mitja hora amb el vinagre i el sucre, remenant de tant en tant amb les mans (amb delicadesa).
Preparau ara les pipes caramel·litzades: posau el sucre, l’aigua i la sal dins una pella petita i deixau-ho bullir fins que comenci a fer-se un caramel. Incorporau-hi ara les pipes, remenau perquè s’impregnin bé del caramel. Treis-les de la pella i posau-les totd’una damunt un paper d’alumini i, en calent, separau-les tant com pugueu perquè no facin pilots massa grans. Deixau-les refredar.
Per fer la salsa, posau dins un bol petit la mostassa, la sal i la mel (ha de ser líquida). Remenau bé fins que s’integrin bé aquests ingredients. Afegiu-hi ara l’oli poc a poc sense parar de remenar i després l’oli.
Pelau els llagostins, eliminau-ne l’intestí i xapau-les per la meitat en sentit longitudinal.
Per muntar el plat posau un munt de canonges al mig del plat. Al voltant, les gambes i les maduixes. Distribuïu les pipes caramel·litzades per damunt. Regau l’ensalada amb la salsa, empolvorau-la amb les llavors de sèsam i serviu-la.
