Aquesta setmana, un amic de la família, en Pere Garcies, ens va dur dos manats d’espàrrecs. De tant en tant ens arriben presents com aquest. Som molt sortats, ja ho veis. Un el vàrem aprofitar per fer una truita i l’altre el guardàvem per fer un plat diferent.
Resulta que diumenge estàvem convidats a una calçotada i ens tocava fer un aperitiu. Sabíem que a l’amfitriona li encanta el salmó. Teníem a casa espàrrecs, massa brisa feta el dia anterior, salmó i un motlle nou per coure 12 pastissets d’una tongada que encara no l’havíem estrenat. L’aperitiu va ser bo de decidir: aquestes miniquiches.
MINIQUICHES DE SALMÓ I ESPÀRRECS DE MARGE
Dificultat:
Ingredients per a 24 unitats de 7 cm diàmetre:
De la massa brisa:
- 250 g de farina
- 125 g de mantega freda tallada a daus petits (i més per untar el motlle)
- un pessic de sal
- 60 g d’aigua
Del farciment:
- 1 manat d’espàrrecs de marge
- 220 de salmó fumat
- 4 ous
- 200 g de nata líquida
- sal (poca)
- pebre bo
Preparació:
De la massa brisa:
Tamisau la farina amb la sal. Afegiu-hi la mantega i mesclau-ho amb les puntes dels dits procurant no treballar gaire la pasta. Afegiu-hi l’aigua per lligar-la bé. Feis-ne una bolla. Deixau-la reposar 10 minuts a temperatura ambient. Embolicau-la amb un plàstic i guardau-la a la gelera 2 hores.
Del farciment:
Netejau els espàrrecs. Eliminau-ne les puntes (només la part llenyosa). Bulliu-los durant 5 minuts. Colau-los i deixau-los refredar.
Tallau el salmó a trossos petits. Bateu els ous. Afegiu-hi la nata, sal i pebre bo. Anau amb compte amb la sal, perquè a vegades el salmó en té molta. Tallau els espàrrecs a trossets regulars i incorporau-los a la mescla.
Muntatge de les miniquiches:
Enfarinau la superfície de treball. Esteneu-hi un tros de pasta amb l’aprimador, que quedi una capa ben fina. Tallau cercles de la mida de les concavitats del motlle. Untau el motlle amb mantega i folrau les concavitats amb els discos de pasta. Distribuïu el farciment dins les cassoletes. Han de quedar ben plenes.
Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau el motlle i coeu les miniquiches a la part més baixa del forn durant uns 30 minuts. Vigilau que no prenguin massa color a la superfície. Si és així, tapau-les amb paper d’alumini per acabar la cocció. Repetiu l’operació per fer les altres dotze.
