Aquesta coca, que és salada, la feien la padrina i ma mare devers Pasqua. Feia anys que no en menjàvem i mai no l’havíem feta. Ma mare ens va explicar la recepta, però ens va advertir que segons quins formatges tendres no van bé per fer-la, perquè minven molt durant la cocció. Així que vàrem anar a la carnisseria de Ca’n Bernat, del carrer Llarg, a veure si n’hi trobaríem algun que fos bo, bo. En Bernat i na Magdalena ens n’aconsellaren un i, com que confiam molt en el seu criteri, en compràrem una peça sencera. No cal dir que va ser mel, tant cru com damunt la coca.
Si la feis, emprau el pebre bord de tap de cortí, molt millor que el que vàrem emprar nosaltres, que no en teníem d’altre en el moment de fer la coca. Es notarà en el sabor i també en el color.
COCA DE FORMATGE TENDRE
Dificultat:
Ingredients per a una coca grossa:
De la pasta:
- 100 g d’aigua tèbia
- 20 g de llevat premsat
- 110 g d’oli d’oliva
- 100 g de saïm pomat
- 450 g de farina
- 8 g de sal
Del farciment i altres:
- 600 g de formatge tendre (amb sal)
- oli d’oliva
- pebre bord dolç (millor de tap de cortí)
- saïm per untar la llauna
Preparació:
Feis tallades del formatge d’uns 7 mm de gruix. Empolvorau-les de pebre bord. Ruixau-les d’oli i escampau-lo amb la mà perquè en quedin ben impregnades. Girau les tallades i repetiu l’operació a l’altre costat.
Dissoleu el llevat dins l’aigua tèbia. Mesclau-hi el saïm, la sal i l’oli i remenau-ho. Afegiu-hi la farina per tandes i treballau la pasta durant 5 minuts. Tapau-la amb un plàstic i deixau-la fermentar.
Quan la pasta hagi fermentat (entre 1 i 2 hores), premeu-la amb els punys per eliminar-ne l’aire. Untau una llauna grossa amb saïm. Esteneu-hi la pasta mirant que quedi d’un gruix uniforme. Col·locau-hi les tallades de formatge (sense l’aigua que han amollat). Deixau reposar la coca durant 20 minuts abans d’enfornar-la.
Enceneu el forn a 190º.
En ser calent, enfornau la coca i coeu-la durant 35-40 minuts.
Nota:
Aquesta coca ha de quedar un poc gruixadeta i té una textura diferent de la de les coques de trempó, de pebres o de verdura. No és cruixent, sinó que queda humideta. Les tallades de formatge han de ser gruixades perquè amb la cocció minven.
