Què us semblen uns escaldums, ara que fa tant de fred? Amb una salseta ben confitada, que dóna gust fer-hi mulletes. Acompanyats de patató i un parell de prunes seques fan un àpat ben complet.
Cada casa té els seus truquets per a la salsa: n’hi ha que incorporen una galeta Maria a la picada. D’altres, un poc de bescuit (una amiga de ma mare deia que si no tenia bescuit, no feia escaldums). N’hi ha que hi posen un vermell d’ou bullit (o cru)… Nosaltres hi hem posat només ametles torrades i moraduix, per espessir-la, ben picadet tot dins el morter. Aconsellam incorporar la picada i les prunes just abans de servir el plat. Així evitarem que s’aferri i les prunes ens quedaran senceres.
ESCALDUMS DE POLLASTRE
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 pollastre tallat en 8 trossos
- farina per enfarinolar la carn
- 1 ceba grossa o dues de petites
- 1 cabeça d’alls
- 1 tomàtiga de ramellet
- 100 g de xerès sec (o brandi)
- 20 ametles torrades i sense pell
- 8 prunes seques
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- unes branquetes de moraduix
- 1 fulla de llorer
- una vintena de patates petites (patató)
Preparació:
Salpebrau la carn; passau-la per farina i fregiu-la dins una paella gran amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Quan la carn sigui ben rossa, treis-la de la paella i posau-la a degotar damunt paper absorbent. Colau l’oli, que aprofitareu per fer el sofregit.
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau un poc la cabeça d’alls (ha de quedar d’una peça). Ratllau la tomàtiga. Posau una olla al foc amb 1 litre d’aigua.
Posau una greixonera al foc amb l’oli que heu colat. Sofegiu-hi la ceba i la cabeça d’alls al mínim fins que la ceba sigui transparent. Incorporau-hi ara la tomàtiga i apujau el foc. Quan sigui ben brillant, abocau-hi l’aigua bullent, les tallades, el llorer, el xerès (o el brandi). Afegiu-hi sal i feis bullir la carn durant aproximadament 45 minuts al mínim.
Mentrestant, picau el moraduix amb les ametles dins el morter fins aconseguir una pasta ben fina. Aclariu-la amb un poc de brou de la greixonera. Posau les prunes en remull amb aigua calenta perquè es rehidratin.
Pelau el patató i fregiu-lo. Posau-lo a degotar damunt paper absorbent.
Al cap de 45 minuts, comprovau que la carn és cuita punxant-la amb una forqueta. Ha de ser ben fluixeta, però no s’ha de desfer en tocar-la. Si veis que encara és una mica dura, coeu-la una estona més. En cas que el líquid hagi minvat molt durant la cocció, podeu afegir-hi un tassó d’aigua bullenta (o més, si fa falta).
Quan la carn sigui cuita, abocau dins la greixona el patató, les prunes i el contingut del morter. Donau un bull al conjunt i retirau la greixonera del foc.
Nota:
Aquests escaldums es fan també d’indiot. Són tan bons, o més, l’endemà.
