Podeu servir-les d’entrant o d’aperitiu i són delicioses. La preparació no demana gaire temps i és senzilla. Poden ser una bona alternativa als musclos cuinats de la mateixa manera.
No són precisament barates, però els musclos ara no estan en el seu millor moment i val més esperar el setembre o l’octubre per consumir-ne.
ESCOPINYES A LA MARINERA
Dificultat: [rating=2]
Ingredients per a 4 persones:
- 2 quilos d’escopinyes
- 2 alls
- 2 cebes mitjanes
- 1 tomàtiga mitjana madura
- 100 g de vi blanc sec
- 1 cullerada de farina
- 1 fulla de llorer
- 6 brins de julivert
- una punta de pebre coent
- 1 culleradeta de pebre bord (dolç o coent)
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- sal
Preparació:
Posau en remull les escopinyes amb aigua-sal de manera que no toquin el fons del recipient. Així amollaran l’arena, si en tenen.
Picau la ceba i l’all. Ratllau la tomàtiga. Netejau el julivert i picau-lo.
Dins una greixonera, sofregiu la ceba i l’all amb la punta de pebre coent, al mínim. Quan la ceba sigui transparent, incorporau-hi la tomàtiga i salau-ho. Continuau el sofregit a foc mitjà fins que la tomàtiga sigui ben brillant. Afegiu-hi ara la farina, el llorer, el pebre bord i el vi blanc. Remenau bé perquè la farina no faci grums. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu-hi un tassó d’aigua calenta. Feis bullir la salsa durant 10 minuts, comprovau el punt de sal i incorporau-hi les escopinyes. Incorporau-hi el julivert picat. Quan s’hagin obert, apagau el foc i serviu-les.
