A la fi he trobat al mercat mongetes de pasta reial! Anava endarrer de fer l’escudella fresca. És un plat que ma mare feia i que avui ja poca gent cuina a casa.
Quan en Pere ha vist la greixonereta amb l’escudella ha fet cara d’haver vist el dimoni en persona.
-Ma mare, això és lleig…
En una paraula, he hagut de fer-li la bona perquè fes la fotografia, poc convençut com estava del resultat. Però ja se sap, hi ha plats que, tot i ser molt bons, no són gaire atractius a la vista. I no renunciarem a publicar-ne les fotos per això, dic jo…
ESCUDELLA FRESCA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 200 g de costella alta trossejada
- 200 g de mongetes de pasta reial fresques
- 300 g de patates
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 carabassó petit
- 100 g de mongetes tendres
- 4 fulles de col “borratxona”
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàtigues de ramellet (o 1 d’ensalada ben madura)
- 2 alls
- 1 litre d’aigua
- oli d’oliva
- sal
- pebre bord dolç
Preparació:
Primer de tot, salpebrau la costella.
Netejau totes les verdures. Trossejau les pastanagues i les mongetes. Pelau les patates i tallau-les a daus. Tallau el carabassó també a daus. Netejau les fulles de col, eliminau-ne el tronc i tallau-les a tires.
Posau una olla al foc amb 1 litre d’aigua.
Posau una greixonera al foc amb un poc d’oli d’oliva. En ser calent, abocau-hi els trossos de costella i sofregiu-los fins que siguin ben daurats. Mentrestant, pelau la ceba i els alls i picau-los ben fins i ratllau la tomàtiga. En tenir color la carn, abocau la ceba i l’all dins la greixonera i abaixau el foc al mínim. En ser transparent, incorporau-hi la tomàtiga. Afegiu-hi sal i pebre bord.
Quan la tomàtiga sigui ben cuita, abocau-hi l’aigua bullent. En tornar a bullir, abocau-hi les mongetes de pasta reial. En ser mig cuites, incorporau-hi les mongetes i la pastanaga. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la patata, el carabassó i la col i feis bullir el conjunt a foc moderat fins que les verdures siguin cuites però senceres. Tastau el brou i rectificau de sal si fos necessari.
Nota:
El plat és millor d’un dia per l’altre, com tots els plats de cuinat amb llegum.
