Fa dies que no publicàvem una recepta per als vegetarians. Ja era hora de pensar-hi. Un plat de pasta sempre va bé, i aquesta salsa és a base de bolets deshidratats i xampinyons, que podeu combinar en proporcions diferents de les que us suggerim. Que vagi de gust!
ESPAGUETIS AMB BOLETS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 40 g de bolets deshidratats
- 400 g de xampinyons frescs (o una altra classe de bolets)
- 500 g de tomàtiga de llauna trossejada (amb el seu suc)
- 2 alls
- unes branquetes de julivert
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 30 g de mantega
- 6 cullerades de formatge parmesà ratllat
- 400 g d’espaguetis
- sal
- pebre bo
Preparació:
Posau els bolets deshidratats dins un recipient amb 300 g d’aigua tèbia durant ½ hora perquè es rehidratin. Colau-los (però reservau l’aigua on els heu tengut en remull) i tallau-los a trossos regulars.
Pelau i picau els alls. Netejau el julivert i picau-lo. Netejau els xampinyons i laminau-los.
Posau una paella gran al foc amb l’oli. En ser calent, fregiu-hi l’all picat a foc mitjà. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el julivert picat i els bolets deshidratats amb l’aigua que havíeu reservat. Coeu el conjunt fins que s’evapori l’aigua.
Incorporau-hi ara els xampinyons laminats i continuau la cocció fins que s’hagi evaporat tota l’aigua que amollen. Abocau-hi ara la tomàtiga (i també el suc) i salpebrau el conjunt. Coeu la salsa a foc mitjà, remenant sovint, fins que s’hagi reduït i la tomàtiga tengui un aspecte brillant. Retirau-la del foc.
Posau una olla gran al foc amb molta d’aigua i una cullerada de sal. En bullir, abocau-hi els espaguetis i bulliu-los el temps que indiqui el fabricant (han de quedar al dente). Tornau a posar la salsa al foc, al mínim, només per mantenir-la calenta.
Quan els espaguetis siguin cuits, colau-los, abocau-los dins la paella amb la salsa; afegiu-hi la mantega a trossets i el formatge parmesà. Remenau perquè es mesclin bé els sabors i serviu els espaguetis tot d’una.
