Aquesta la dedicam als cuiners novells. Sobretot als que no han gosat encara fer un arròs sec. Els animam a provar de fer primer la fideuada abans d’aventurar-s’hi. Perquè encertar el punt de l’arròs no és tan fàcil com sembla. En canvi, els fideus surten sempre per l’estil si es respecten les proporcions. I si el brou és bo, no falla.
Nosaltres en dinàrem dissabte, amb una copeta de vi blanc ben fresquet i en férem una vega. Què? Us animau a provar-ho?
FIDEUADA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 700 g de brou de peix
- 200 g de rap
- 400 g de calamars
- 8 gambes
- 4 mordales de cranca (opcional)
- 1 ceba petita
- 2 tomàtigues madures petites
- un raig de brandi
- sal
- pebre bo
- uns brins de safrà
- 1 all
- unes branquetes de julivert
- oli d’oliva
- 350 g de fideus perla (els foradats)
Preparació:
Netejau el peix, les mordales, les gambes i els calamars. Tallau els calamars a rodanxes i el rap, a daus. Pegau un cop o dos damunt cada mordala amb la maça del morter a fi que es rompi una mica la closca (però amb compte, sense esclafar-la).
Netejau el julivert i tallucau-lo. Picau l’all dins un morter, afegiu-hi el julivert trinxat i picau-lo també.
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau les tomàtigues.
Posau els brins de safrà damunt un trosset de paper d’alumini i torrau-lo lleugerament només fins que s’esmicoli fàcilment amb els dits. Reservau-lo.
Posau el brou al foc. Afegiu-hi el safrà.
Posau al foc una paella grossa d’anses, amb un bon raig d’oli. En ser calent, sofregiu-hi les gambes. Retirau-les de la paella i reservau-les. Dins el mateix oli sofregiu el calamar i les mordales. Salpebrau-los. Al cap d’uns minuts, incorporau-hi la ceba i a abaixau el foc perquè es faci lentament. Quan sigui transparent afegiu-hi la tomàtiga i apujau el foc. Al cap de dos o tres minuts, el raig de brandi.
Quan la tomàtiga sigui brillant i s’hagi evaporat, abocau els fideus dins la paella i sofregiu-los durant dos minuts. Ara, incorporau-hi el brou de peix i les tallades de rap. Tastau el brou per comprovar el punt de sal i espècies i rectificau si fos precís. Coeu els fideus el temps que indiqui el fabricant. En el darrer moment, afegiu-hi la picada d’all i julivert. Apagau el foc; tapau la paella i deixau reposar la fideuada durant 5 minuts abans de servir-la.
