Divendres vàrem passar per la Cooperativa Coanegra, de Es Figueral, i hi férem una bona compra d’hortalisses: carxofes, tirabecs, coliflor, grells, pastanagues, safannàries morades, patates i tomàtigues de ramellet de les de bon de veres… Dic això perquè en algunes grans superfícies en venen unes que fan passar per tomàtigues de ramellet i no en tenen res, d’això. No us deixeu enganyar.
L’ ingredient bàsic d’aquests fideus són les hortalisses de temporada, tot i que també duen un poc de ventresca, però en proporcions mínimes.
FIDEUS AMB BICICLETA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 170 de fideus
- 150 g de ventresca
- 1/2 ceba
- 2 tomàtigues de ramellet
- 80 g de tirabecs
- 50 g de pèsols
- 2 carxofes ben tendres
- ½ llimona
- 180 g de brotets de coliflor
- 200 g de patata
- 1 safannària morada mitjana
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- sal
- pebre bo
Preparació:
Netejau la coliflor i tallau-ne brotets petits. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes. Tallau els cors a grells primets i posau-los en remull dins un bol amb aigua i el suc de la ½ llimona.
Pelau les patates i la safannària i tallau-les a trossos petits i regulars. Netejau els tirabecs, eliminau-ne els capolls i els fils i tallau-los a trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau les tomàtigues.
Posau al foc una olla amb 2 litres d’aigua. Quan alci el bull, abaixau el foc al mínim.
Posau una greixonera al foc amb l’oli i sofregiu-hi la ventresca tallada a trinxes primes fins que sigui ben rossa. Incorporau-hi ara la ceba picada ben fina i coeu-la al mínim fins que sigui transparent. Abocau-hi la tomàtiga ratllada i apujau el foc. Salpebrau el sofregit i remenau de tant en tant fins que la tomàtiga tengui un aspecte brillant. Incorporau-hi 2 litres d’aigua bullent. Coeu el brou durant 20 minuts a poc foc.
Incorporau-hi la coliflor, les carxofes, els tirabecs, la safannària i les patates. Quan les hortalisses siguin tendres, els fideus. Feis-los coure el temps que indiqui el fabricant; rectificau el punt de sal i apagau el foc. Tapau la greixonera i deixau-los reposar 5 minuts abans de servir-los.
Nota:
La safannària morada és idea nostra. No n’hi havia a les receptes que hem consultat. S’hi poden afegir altres verdures de temporada. L’única condició és respectar el temps de cocció de cada hortalissa. També hi podeu incorporar una picada d’all i julivert cinc minuts abans d’apagar el foc, si us agrada.
