Quan era ben petita, algun diumenge horabaixa em quedava a casa amb el padrí Aleix mentre mon pare i ma mare anaven a veure les curses al trot enganxat a l’hipòdrom de Manacor. I aleshores, quan es feia tard, ell es posava als fogons i cuinava i jo posava taula per quan arribassin sopar plegats. No és que el padrí cuinàs sovint, però un dels plats que jo record d’ell són els fideus de roter que avui us presentam.
Un plat de pobre, senzill, com tants d’altres de la cuina mallorquina de subsistència, que a mi em duu molt bons records. Bo, senzill i barat, aprofitant el que dóna la terra en el moment.
FIDEUS DE ROTER
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 300 g de fideus
- 1 ceba
- 2 tomàtigues de ramellet (o una tomàtiga madura de mida mitjana)
- 50 g de sobrassada
- oli d’oliva
- 4 patates mitjanes
- 200 g de mongetes tendres
- sal
- pebre bo
- 2 litres d’aigua
Preparació:
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau la tomàtiga. Netejau les mongetes, eliminau-ne els extrems i tallau-les en tres o quatre trossos. Pelau les patates i tallau-les a cantonets.
Posau l’aigua a bullir amb el tros de sobrassada (sense la pell).
Posau una greixonera al foc amb un poc d’oli d’oliva. En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la i abaixau el foc al mínim. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga i apujau el foc. Coeu-la fins que sigui ben brillant i s’hagi evaporat part del líquid.
Abocau dins la greixonera l’aigua on ha bullit la sobrassada a través d’un colador fi. Espremeu bé la sobrassada perquè amolli tot el gustet.
En bullir el brou, abocau-hi les mongetes i les patates. En ser quasi cuites les patates (punxau-les amb un escuradents per comprovar-ho), comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Incorporau-hi ara els fideus. Coeu-los seguint les indicacions del fabricant. Deixau-los reposar cinc minuts dins la greixonera i serviu-los.
