És temps de verema i aquests dies són les festes de Binissalem. Diumenge passat va celebrar-se el concurs de trepitjar raïm. L’any passat hi vàrem anar i trob que és digne de veure.
Divendres que ve em pens que es fa el sopar de carrer. Cada casa que hi participa convida la gent que vol i para taula al carrer. L’ajuntament col·labora amb el vi. Abans del sopar val la pena fer una volta pel poble i veure els carrers amb les taules a punt, una devora l’altra, decorades amb molta gràcia: flors, pàmpols…, amb les millors gales. Totes ben endiumenjades. I llavors, a l’hora de posar peus davalll taula, us serveixen els tradicionals fideus de veremar. Abans els feien amb carn d’una ovella vella que guardaven per al sopar amb els veremadors. Avui dia no és fàcil trobar carn d’ovella vella als llocs habituals on anam a comprar. Hem vist versions d’aquests fideus on s’ha substituït aquesta carn per la de conill. Nosaltres hem fet els fideus amb carn de xot. No era vell, però era el més similar que podíem trobar. Ah, els fideus de veremar han de ser coentets. Imprescindible!
FIDEUS DE VEREMAR
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 quilo de cuixa de xot (pesada sense os)
- 2 litres de brou de carn (es pot fer amb els ossos de la cuixa)
- 1 ceba mitjana
- 2 alls
- 2 tomàtigues de ramellet
- 1 brot de farigola
- 1 brot de moraduix
- un pessic de canyella mòlta
- 4 claus d’espècia mòlts
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- 200 g de fideus
- 1 pebre coent (o mig, segons el gust de cadascú)
Preparació:
Eliminau el greix de la carn i tallau-la a trossos petits.
Posau una greixonera un poc fonda al foc amb 4 cullerades d’oli d’oliva i en ser calent tirau-hi les tallades de carn i els dos alls, un poc esclafats i amb la pell. Salpebrau-la i sofregiu-la fins que es dauri. Mentrestant, pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau les tomàtigues.
Posau el brou al foc.
Quan la carn ja tengui color, incorporau-hi la ceba i abaixau el foc al mínim. Feis coure el conjunt remenant de tant en tant. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga i apujau al foc. Feis-ho coure fins que la tomàtiga tengui un aspecte brillant. Abocau-hi ara el brou bullent. Incorporau-hi la farigola, el clau, el moraduix, la canyella i el pebre coent fet a trossos i feis bullir el conjunt al mínim fins que la carn sigui ben tendra (aproximadament 1 hora). Comprovau el punt de sal i rectificau si cal.
Abocau els fideus dins el brou bullent i coeu-los el temps que indiqui el paquet. Un cop cuits, apagau el foc i deixau reposar la greixonera 5 minuts abans de servir-los.
