Us vénen de gust uns fideus secs de peix amb calamars, cloïsses i musclos? Atenció: no hem de confondre aquest plat amb la fideuada, tot i que tenguin punts en comú. La fideuada es fa amb fideus d’aquells que són buits per dedins, més grossos que els normals: els fideus perla. En canvi per a aquest plat s’empren fideus del número dos, molt més primets. A més, el procediment de cocció és diferent. Així que ja ho sabeu, no confonguem conceptes.
Per fer el brou de peix no cal emprar peces de primeríssima qualitat. Amb gerret es fa un bon brou, i la butxaca ho agraeix, especialment en temps de crisi. I encara us diré una altra cosa: es poden preparar aquests fideus suprimint-ne les cloïsses i els musclos.
FIDEUS ROSSEJATS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de fideus del número 2
- 1 quilo de peix de sopa
- 200 g de calamar
- 500 g de cloïsses
- 500 g de musclos
- 1 ceba mitjana
- 4 alls
- 1 tomàtiga madura
- 1 brot de julivert
- 1 llimona
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
Preparació:
Deixau les cloïsses en remull dins un recipient amb aigua tèbia i sal durant almenys mitja hora perquè amollin l’arena.
Netejau el peix i posau-lo dins una olla amb aigua freda que el tapi, el brot de julivert, sal i pebre bo. Posau l’olla al foc i feis bullir el peix 10 minuts comptats a partir del moment que alça el bull. Colau el brou dins una altra olla, esprement bé el peix perquè amolli tot el gustet i manteniu-lo al foc mínim.
Netejau els musclos i eliminau-ne els fils. Posau-los dins una olla amb mitja llimona feta trossos. Tapau l’olla i posau-la al mínim fins que els musclos s’hagin obert. Desfeu-vos dels que no s’han obert o estan espenyats. Treis-los de l’olla i abocau el suc que han fet dins l’olla del brou a través d’un colador.
Netejau i obriu les cloïsses seguint el mateix procediment indicat per als musclos.
Pelau la ceba i picau-la molt fina. Ratllau la tomàtiga.
Posau un poc d’oli dins una pella. Abocau-hi el calamar i sofregiu-lo. Incorporau-hi la ceba, salpebrau el conjunt i abaixau el foc al mínim. En ser transparent, afegiu-hi la tomàtiga i apujau el foc. Coeu el sofregit fins que la tomàtiga tengui un aspecte brillant i abocau el sofregit dins l’olla de brou.
Posau oli dins una pella de les que feis servir per fer paella. En ser calent, abocau-hi els fideus amb els alls esclafats amb la pell i feis-los coure al mínim, remenant-los constantment, fins que siguin rossos. Ara, eliminau els alls i colau els fideus sofregits per eliminar-ne l’oli sobrer. Posau-los de bell nou dins la pella i abocau-hi brou bullent de peix que els tapi, però no massa. Tastau el brou i rectificau de sal si fos necessari. No remeneu, només sacsau la pella de tant en tant perquè no s’aferrin a la base. Afegiu-hi més brou si cal, però de mica en mica. Seran cuits en 10-12 minuts. Apagau el foc quan estiguin al dente, tapau la pella amb un pedaç i deixau-los reposar 5 minuts.
Serviu-los amb un bon allioli.
