M’encanten les verdures i les hortalisses i aquí en combinam unes quantes per fer un plat deliciós i apte per a vegetarians, a més. Un consell si us animau a provar-ho: no intenteu desemmotllar el flam fins que no hagi refredat bé a la gelera, perquè és probable que es desmunti i tota la feina se n’anirà en orris.
FLAM FLORENTÍ
Dificultat: [rating=3]
Ingredients:
- 1 albergínia
- 2 carabassons
- 6 patates mitjanes bullides amb la pell
- 1 tassa de salsa de tomàtiga casolana (o tomàtiga torrada, si és l’estiu)
- tires de pebre vermell torrat per decorar el flam
- 3 vermells d’ou
- 1 tassó de llet
- oli d’oliva
- sal
- mantega per untar el motlle
- galeta picada per empolvorar el motlle
Preparació:
Netejau l’albergínia i els carabassons. Tallau-los en rodanxes primes, salau-los i posau-los a degotar dins un colador durant una hora. Fregiu les rodanxes d’albergínia i carabassó (només una mica). Posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Pelau les patates quan ja siguin ben fredes feis-ne rodanxes de mig dit de gruix.
Folrau el fons i les parets d’un motlle amb paper sulfuritzat. Untau ara el paper amb mantega i empolvorau-lo amb galeta picada.
Bateu els vermells d’ ou amb la llet.
Col·locau una capa de rodanxes de patata en el fons del motlle. Posau-n’hi només la meitat. Distribuïu la meitat de salsa de tomàtiga per damunt. Ara, unes cullerades de la mescla d’ou i llet. Damunt, una capa de rodanxes d’albergínia i de carabassó (n’heu de posar la meitat de les que teniu). A sobre, una altra capa de patata, regada amb la resta de salsa de tomàtiga, primer, i llavors amb la mescla d’ou i llet. A continuació, formau la darrera capa amb les rodanxes d’albergínia i carabassó que us queden. Regau la superfície amb el que us queda de la mescla d’ou i llet. Empolvorau la superfície amb galeta picada.
Enceneu el forn a 200º i coeu el flam durant 50-60 minuts.
Deixau-lo refredar a temperatura ambient i, un cop fred, guardau el motlle dins la gelera fins l’endemà, tapat amb un plàstic.
L’endemà, desemmotllau-lo amb molta cura, despreneu-ne el paper i decorau-lo amb les tires de pebre vermell torrat. Es menja fred.
