Fa uns dies us parlàvem de les sopes de matances. Avui, d’un altre plat típic del dinar que es feia aquest dia: el frit de matances. No l’hem de confondre amb l’altre frit, el de freixura. És una menjua molt contundent, perquè duu llom, fetge i xulla o ventresca. Teniu en compte que la gent que s’asseia a taula a dinar ja feia moltes hores que estava en marxa fent feina i altres tantes n’hi quedaven fins que estigués tot fet (saïm, llangonisses, sobrassades, botifarrons, camallots…) i nets tots els estris. Vull dir que encara havia de fer mig jornal més aquell dia després de dinar, i ja anava bé un menjar consistent com aquest.
FRIT DE MATANCES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 8 tallades primes de llom de porc
- 4 tallades primes de fetge de porc
- 4 tallades de ventresca de porc
- 3 pebres vermells
- 3 patates mitjanes
- 6 alls
- sal
- oli d’oliva
- pebre bo
Preparació:
Pelau les patates i tallau-les com veis a la fotografia. Posau-les en remull dins un bol amb aigua. Netejau els pebres i feis-ne trossos regulars (es feia amb les mans, això). Aixafau els alls amb la pell.
Salpebrau el llom, el fetge i la ventresca. Posau una paella al foc amb un poc d’oli. En ser calent sofregiu-hi les tallades amb els alls esclafats. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Colau l’oli on heu fregit la carn (si té miquetes, per evitar que “s’embrutin” les patates) i abocau-lo dins la paella de bell nou (amb els alls). Posau-la al foc i fregiu-hi les patates (afegiu-hi sal). En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, fregiu els pebres, tapats i al mínim, fins que siguin tendres. Quan siguin cuits, posau-los a degotar també i eliminau quasi tot l’oli de la paella. Abans de servir el plat, abocau tots els ingredients dins la paella i escalfau el conjunt remenant perquè es mesclin bé i es distribueixin bé els sabors durant uns minuts, fins que sigui ben calent. Serviu el frit immediatament.
