Una bona alternativa al frit de freixura és el frit de pop (o el de marisc). Aquí n’hem fet una versió ràpida, perquè hem comprat el pop ja bullit, però el podeu comprar fresc. En aquest cas, em va comentar el cuiner d’un restaurant, convé congelar-lo una nit; descongelar-lo a temperatura ambient; bullir-lo; deixar-lo una altra nit a la gelera i emprar-lo l’endemà. Encara no he provat aquest sistema, però el millor pop a la planxa que he tastat és el d’aquest restaurant. Per això trob que val la pena comentar-vos això.
Pel que fa a les verdures, podeu posar-hi les de temporada que us agradin, a part de les que hi hem inclòs. Per exemple, coliflor, xítxeros, tirabecs…
FRIT DE POP
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- ½ quilo de pop bullit (es pot bullir a casa o comprar-lo ja bullit)
- 1 pebre vermell
- 4 patates mitjanes
- 4 carxofes
- 2 grells
- 4 alls
- sal
- oli d’oliva
- ½ pebre coent
- dos brots de fonoll
- 1 fulla de llorer
Preparació:
Pelau les patates i i tallau-les a daus. Pelau les carxofes, eliminau-ne les puntes i les fulles exteriors i tallau-les a grells. Netejau els pebres i els grells. Tallau els pebres a daus i els grells a rodanxes. Esclafau els 4 alls amb la pell. Tallau el pop a trossets regulars.
Fregiu les patates a foc viu amb 2 alls esclafats. Quan siguin cuites, salau-les i posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Dins el mateix oli, fregiu les carxofes i feis-les degotar després damunt paper absorbent. Abocau ara dins la paella el pebre amb els altres dos alls i sofregiu-lo a poc foc i tapat. Salpebrau-lo. Quan s’hagi reblanit, afegiu-hi els grells, el llorer i el pebre coent, destapau la paella i coeu el conjunt tres o quatre minuts més. Un cop cuits el pebre i el grell, feis-los degotar també per eliminar l’excés d’oli.
Posau les patates, les carxofes, el pebre, el grell, els alls i el pop dins una greixonera. Afegiu-hi el fonoll, un poc de pebre bo, i remenau el conjunt perquè es mesclin bé tots els ingredients.
Abans de servir el frit, escalfau-lo dins la mateixa greixonera (sense afegir-hi oli ni res) o dins el forn, però remenant cada poc temps perquè prengui el gust del fonoll.
