Hem llegit aquests dies que alguns pagesos de Mallorca han recuperat el conreu de les safannàries morades, que estava quasi abandonat. I sempre ens alegram de notícies com aquesta.
Dissabte horabaixa en vàrem cercar al Mercadona, al Syp, a una fruiteria de Marratxí… i res. Ens feia il·lusió preparar un plat de verdures ben acolorit, ara que estam a punt d’encetar primavera. I en aquest temps no hi podia faltar la safannària morada. Fins diumenge dematí, al mercat de Santa Maria, no en vàrem aconseguir. Però allà sí que n’hi havia, i a moltes paradetes. I aquí teniu el frit. No em direu que no fa mengera…
FRIT DE VERDURES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones :
- 1 manat de safannàries morades
- 4 carxofes
- 4 pastanagues mitjanes
- 200 g de gírgoles
- 1 manat de grells (cebes tendres)
- ¼ de coliflor mitjana
- unes branquetes de fonoll
- 3 alls
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- el suc de ½ llimona
Preparació:
Netejau tota la verdura i el fonoll.
Pelau les pastanagues i les safannàries i tallau-les a rodanxes de ½ dit de gruix. Reservau-les dins dos plats diferents.
Separau els brotets de coliflor. Esclafau els alls amb la pell. Pelau les carxofes, eliminau-ne les fulles més exteriors i les puntes i tallau els cors en 6 trossos regulars. Posau-les en remull amb aigua i el suc de la mitja llimona perquè no s’ennegreixin.
Tallau les gírgoles a trossos regulars i els grells a rodanxes primes.
Posau una paella gran al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi la pastanaga i sofregiu-la, primer a foc viu i poc després, tapada i al mínim, durant 6-7 minuts. Incorporau-hi ara la coliflor, el fonoll i els alls esclafats. Salpebrau el conjunt. Remenau de tant en tant. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi les carxofes i les gírgoles i continuau la cocció de les verdures a foc mitjà. Quan siguin quasi cuites, afegiu-hi el grell.
Mentrestant, sofregiu en una paella més petita la safannària morada (podeu afegir-la al conjunt quan hi incorporau les carxofes, però tenyirà tot el conjunt de morat i el resultat final no quedarà tan vistós), primer a foc mitjà i llavors al mínim.
Quan les verdures de la paella gran siguin cuites (han de quedar al dente), comprovau el punt de sal i afegiu-ne si n’hi falta. Incorporau-hi ara la safannària morada, remenau bé el conjunt perquè es distribueixi uniformement i serviu el frit immediatament.
