Tot i que l’aspecte del plat no és gaire atractiu, el sabor i la textura són especials. La carn de la galta, cuinada d’aquesta manera, a poc foc i durant molt de temps, queda tan flonja que pràcticament no caldria fer servir el ganivet per menjar-se-la. Si voleu estalviar temps, podeu emprar l’olla a pressió. El resultat és igualment excel·lent.
Nosaltres l’hem acompanyat de puré de moniato vermell, però us suggerim alternatives com el puré de moniato vermell. També hi combinen uns esclata-sangs, o un puré de patata…
GALTOT AMB SALSA DE VI
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 galtots de porc sense tels ni nervis
- 1 ceba
- 1 manat de porros (només la part blanca)
- 4 pastanagues
- sal
- 40 g de brandi
- 400 g de vi negre
- pebre bo
- 5 cullerades d’oli d’oliva
Preparació:
Netejau els porros i pelau les pastanagues. Pelau la ceba. Tallau tota la verdura a trossos regulars no gaire grans.
Sofregiu els galtots sencers salpebrats a foc viu i reservau-los. Dins el mateix oli, sofregiu la verdura a poc foc. Al cap de 10 minuts, tornau a incorporar els galtots. Afegiu-hi el brandi i el vi. Quan comenci a bullir, abaixau el foc al mínim i deixau-ho coure, remenant de tant en tant, entre 2 h i ½ i 3 h, fins que la carn sigui ben tendra i quasi es desfaci.
Treis la carn de l’olla. Rectificau el punt de sal de la salsa i passau-la pel xinès o pel passapuré.
Nota:
El plat és encara millor d’un dia per l’altre.
