L’altre dia, rebostejant per dins un calaix, vaig trobar una llibreta de receptes de la padrina (la que podeu veure a la fotografia). Hi vaig trobar aquesta recepta. Tenc costum de fer granada d’albergínia i de carabassó, però de coliflor ni n’havia fet mai ni n’havia tastat, que jo recordi. I clar, vaig haver de provar-la.
Ja la veis: així va quedar. La diferència principal amb la d’albergínia i la de carabassó és que aquesta és molt més lleugera, perquè la coliflor es bull en comptes de fregir-la, i, tot i que incorpora un sofregit de carn capolada i ceba, tres cullerades d’oli és tot el greix que es necessita. Així que no és gaire calòrica, que sempre és un punt a favor.
GRANADA DE COLIFLOR
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
- 1 coliflor mitjana
- ½ ceba mitjana
- 200 g de carn picada de porc o de vedella (o mesclada)
- 1 all
- unes branquetes de julivert
- 3 ous
- una llesca de pa remullat en llet i esmicolat
- sal
- pebre bo
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- nou moscada ratllada
- mantega o saïm per untar el motlle
- 80 g de galeta picada
- maionesa casolana per acompanyar
Preparació:
Posau una olla al foc amb 3 litres d’aigua i una culleradeta de sal.
Untau un motlle de 22 cm de diàmetre amb mantega o saïm i empolvorau-lo amb galeta picada.
Netejau la coliflor i separau-ne les branquetes. En bullir l’aigua, tirau-hi els brotets de coliflor i feis-los bullir durant 8 minuts. Colau-los i deixau-los degotar dins el colador mentre preparau el sofregit.
Pelau la ceba i l’all i picau-los ben fins.
Netejau el julivert i picau-lo.
Posau una paella al foc amb l’oli. Quan sigui calent, abocau-hi la carn picada. Salpebrau-la i coeu-la durant 5 minuts a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l’all i abaixau el foc. Coeu el conjunt fins que la ceba sigui transparent.
Enceneu el forn a 200 º.
Bateu els ous dins un bol gran com per fer truita. Afegiu-hi la coliflor, el pa remullat en llet, el julivert picat, la nou moscada i el sofregit de carn. Remenau bé, amb compte perquè no s’espenyin els brotets de coliflor. Comprovau el punt de sal i espècies i rectificau si fos precís. Abocau la preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula. Empolvorau-la amb més galeta picada.
En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la granada durant 30-40 minuts. Comprovau que és cuita punxant el centre amb un escuradents. Si no ha pres color a bastament de la part de dalt, enceneu ell gratinador i acabau de coure-la. Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar 15 minuts.
Desemmotllau la granada i serviu-la acompanyada de maionesa casolana.
