Quan era petita i era temps de xítxeros (pèsols), a casa feien aquesta greixera, que a mi m’encantava. Abans s’aprofitaven al màxim les verdures i hortalisses de temporada. Trob que sempre ho hauríem de fer, perquè són molt millors i a més, més barates. Aquest plat que us suggeresc avui no té gaire complicació. A més, té l’avantatge que es pot guardar d’un dia per l’altre i, per al meu gust, és encara millor l’endemà. Hi podeu afegir, a més de les carxofes, bessons de fava. I és una bona opció per als amants de la cuina vegetariana.
GREIXERA D’OUS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 6 ous
- 300 g de xítxeros (pèsols)
- 4 carxofes
- 4 patates grosses
- 1 ceba grossa
- 2 tomàtigues de ramellet (o 4 cullerades de tomàtiga triturada en conserva)
- 1 llimona
- 1/2 tassa de farina
- sal
- pebre bo
- 1 brotet de moraduix.
- 1 fulla de llorer.
- 1 litre de brou de verdures (o aigua).
- oli per fregir.
Preparació:
Posau al foc els ous dins una olla amb aigua que els tapi. Feis-los bullir 10 minuts comptats a partir del moment que l’aigua comença a bullir. Passat aquest temps, tirau l’aigua calenta i tornau a posar els ous dins l’olla amb aigua ben freda. Deixau-los refredar.
Pelau i picau la ceba ben menuda. En una greixonera grosseta de parets baixes, fregiu a poc foc la ceba amb quatre cullerades d’oli. Mentrestant, pelau i capolau la tomàtiga.
Posau el brou (o l’aigua) dins una olla i en bullir, abaixau el foc al mínim i manteniu-lo així.
Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga. Apujau el foc i coeu, remenant de tant en tant perquè no s’aferri. Quan la tomàtiga tengui un aspecte brillant, afegiu el brou, la fulla de llorer i el brot de moraduix i feis bullir el conjunt a foc mitjà.
Pelau, netejau i tallau les patates a cantons i incorporau-les a la greixonera al cap de 10 minuts. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes de manera que quedi només la part més tendra i feis quatre parts de cada una. Immediatament, regau-les amb suc de llimona perquè no s’ennegreixin i reservau-les dins un plat.
Pelau els ous i xapau-los per la meitat en sentit longitudinal. Passau cada meitat per farina i fregiu-los per ambdós costats (apartau-vos del foc el màxim possible durant l’operació, perquè solen esquitxar i us podríeu cremar amb l’oli calent). En haver agafat color per les dues bandes, treis-los de la paella i posau-los a degotar damunt paper absorbent. Reservau-los.
Quan vegeu que les patates són quasi cuites (ho sabreu punxant-les amb un escuradents), incorporau les carxofes i els pèsols. Feis-los bullir a foc mijà fins que siguin cuits. El darrer moment col.locau els ous amb la part del vermell a la vista cobrint les verdures i donau un darrer bull al conjunt, sense remenar per conservar-ne l’estètica.
