S’acosta el Dijous Llarder… I tocava suggerir-vos aquest plat de la cuina tradicional mallorquina.
Aquesta greixonera la coneixia jo amb el nom de “greixonera de peus de porc”, però també en diuen “greixonera dels darrers dies”, perquè se la menjaven abans de les Carnestoltes. La nostra cultura està tan lligada a les festes religioses…
Sabeu que després de Carnestoltes ve la Quaresma, període en el qual no es podia menjar carn. I què feien els nostres padrins? Idò abans que arribàs la quaresma s’atipaven amb plats com aquest. I no podia faltar l’ensaïmada de Carnestoltes, la de tallades, que en diuen, amb sobrassada i carabassat.
GREIXONERA DELS DARRERS DIES (GREIXONERA DE PEUS DE PORC)
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
- 4 peus de porc
- 600 g de carota de porc
- 6 ous
- 200 g de llet
- sal
- pebre bo
- un poc de nou moscada ratllada
- moraduix fresc
- sobrassada per decorar
- un pessic de canyella
- saïm per untar la greixonera
Preparació:
Eliminau els pèls que hi pugui haver als peus i la carota cremant-los. Posau-los dins l’olla a pressió; tapau-los d’aigua freda. Afegiu-hi sal i posau l’olla al foc. Han de coure aproximadament 1 hora i ½. Comprovau-ho punxant un tros amb un escuradents. Ha de travessar els peus fàcilment. Si encara són un poc durs, coeu-los 15 minuts més.
En ser cuits els peus i la carota, retirau l’olla del foc, destapau-la i deixau-los refredar dins la mateixa aigua de bullir.
Quan siguin freds (aquí ve la part més laboriosa), eliminau els ossos i tallau-los a dauets molt petits. Afegiu-hi sal, els ous batuts, la llet, les espècies i el moraduix picat. Comprovau el punt de sal.
Enceneu el forn a 200º.
Untau una greixonera baixa d’aproximadament 22 cm de diàmetre amb saïm. Abocau-hi la preparació anterior i allisau la superfície amb una espàtula.
En ser calent el forn, enfornau la greixonera i coeu-la durant 45 minuts. Treis-la del forn, distribuïu bolletes de sobrassada per la superfície i tornau a enfornar la greixonera durant 10 o 15 minuts més, o fins que vegeu que s’ha enrossit i punxant el centre amb un escuradents en surt eixut. Treis-la del forn i deixau-la refredar a temperatura ambient.
Nota:
Aquest plat es menja fred. En calent resulta d’una textura gelatinosa, però en fred pren molta consistència i se’n poden fer porcions primetes, si es vol, per menjar damunt una llesca de pa.
A Mallorca es menjava els darrers dies, just abans de la quaresma.
