Us agraden les peres de Sant Joan? Són les meves preferides. Record quan era petita i en duia de Son Avinent la meva padrina jove. Duraven ben poc. Ens les menjàvem per berenar el capvespre, amb el cor i tot, només deixàvem el capoll. Eren tan dolces… i amb aquelles taques negres.
Idò la setmana passada me’n varen regalar. I se’m va acudir que serien bones cuites en almívar i vi com a acompanyament d’unes guatleretes al forn. I aquest és el resultat. És la primera vegada que en cuin així, però no serà la darrera.
GUÀTLERES ROSTIDES AMB PERES DE SANT JOAN
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
De les guàtleres rostides:
- 8 guàtleres
- 100 g de brandi
- sal
- oli d’oliva
- pebre bo
- 200 g d’aigua
De la guarnició:
- ½ quilo de peres de Sant Joan
- 80 g de sucre
- 100 g d’aigua
- 200 g de vi negre
Preparació:
Netejau les guàtleres. Salpebrau-les i untau-les amb oli d’oliva (millor si les deixau en adob tota la nit, o almenys tres o quatre hores).
Posau al foc una paella amb un poc d’oli d’oliva i sofregiu-hi les guàtleres fins que tenguin color de per tot.
Enceneu el forn a 200º.
Posau les guàtleres dins una greixonera. Incorporau-hi l’aigua i el brandi i enfornau-les. Coeu-les fins que siguin ben daurades, regant-les de tant en tant amb el suc i girant-les periòdicament perquè es coguin de manera uniforme.
Mentrestant, pelau les peres conservant-ne els capolls. Posau-les dins una olla amb el sucre, l’aigua i el vi i coeu-les fins que siguin tendres i la salsa s’hagi espessit.
En ser cuites les guàtleres, treis-les del forn i serviu-les tot d’una acompanyades de tres o quatre peres i una cullerada de salsa.
