I ja que érem a Munic, vàrem decidir arribar fins a Praga. El viatge en autobús dura ben bé cinc hores, però sempre val la pena anar-hi. És una ciutat preciosa. Allà feia una calor de cent mil llamps i cercàvem les ombres a la desesperada.
Un dels plats que més em va agradar va ser el gulash de vedella. Allà el serveixen amb unes llesques d’una espècie de pa molt cru fet amb motlle i amb un punt dolcenc, que el col·loquen damunt la salsa. Això és l’únic que no em va agradar. El vaig trobar molt pastós. La salsa, en canvi, la vaig trobar deliciosa, i la carn, tendra i gustosa. Així que aquí us present el plat amb una guarnició diferent i ben simple: dues patates bullides. Supòs que no és mala idea acompanyar-lo d’arròs bullit o de puré de patates ben espesset.
GULASH DE VEDELLA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de vedella tallada a daus grossos
- 50 g de mantega (o d’oli d’oliva)
- 3 cebes mitjanes per a la salsa
- 4 tomàtigues mitjanes ben madures (o 400 g de tomàtiga triturada de llauna)
- 2 alls
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta (de les de postres) de comins mòlts
- 1 raig de vinagre
- 2 culleradetes de pebre bord dolç
- 1 culleradeta de pebre bord coent
- sal
- pebre bo
- 750 g d’aigua o de brou de vedella
- unes branquetes de julivert
- 1 ceba mitjana per guarnir (opcional)
- ½ pebre vermell per guarnir (opcional)
- 8 patates petites
Preparació:
Pelau les cebes de la salsa i picau-les molt fines. Ratllau les tomàtigues. Posau una greixonera al foc amb la mantega o l’oli. En ser calent, abocau-hi la ceba i l’all i sofregiu-los al mínim i tapats fins que s’hagin reblanit. Incorporau-hi ara la tomàtiga i apujau el foc. Coeu-la durant 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
Posau una olla al foc amb l’aigua o el brou.
Abaixau el foc al mínim i incorporau-hi el pebre bord dolç i el coent, el comí, el vinagre, el llorer, sal i pebre bo. Remenau perquè es mescli bé tot. Abocau-hi ara els daus de carn i l’aigua o el brou bullent (això és important!). Feis coure el conjunt durant una hora i ¼, remenant de tant en tant perquè no s’aferri. Si teniu pressa, podeu fer-ho amb l’olla a pressió. En aquest cas, el temps aproximat de cocció és de 35 minuts.
Si veis que la salsa és massa espessa, incorporau-hi un poc d’aigua bullent.
Mentrestant, bulliu les patates fins que siguin tendres. Netejau el pebre vermell i tallau-lo en trossos no excessivament petits. Pelau la ceba de la decoració i tallau-la a rodanxes primetes. Netejau el julivert i picau-lo.
Serviu cada plat individual amb unes quantes rodanxes de ceba, un poc de pebre vermell i julivert picat per damunt la salsa i acompanyat de dues patates bullides.
