Aquest pastís, dels anomenats semifreds, el vàrem trobar al número 39 de la revista Cuina. Ens va fer tanta mengera que vàrem voler provar de fer-lo. Hi hem fet algunes variacions (poques). I ens ha quedat així.
És enorme, ja us avisam. En surten una vintena de racions, però com que es congela… Això ens permet tenir una reserva de postres al congelador per a un dia que vénguin convidats d’imprevist o no ens vulguem complicar massa dins la cuina preparant un dolç. Ja que invertim unes quantes hores preparant-lo, que reti, no? I ret, ja ho veureu…
MASSINI
Dificultat:
Ingredients:
De la trufa:
- 250 g de nata líquida
- 50 g de xocolata de cobertura
- un raig de brandi (opcional)
De la base:
- 3 ous
- 3 vermells
- 3 blancs
- 150 g de sucre
- 200 g de farina (i un poc més per enfarinar el motlle)
- mantega per untar el motlle
De la nata muntada:
- 350 g de nata líquida
- un pessic de sal
- 50 g de sucre
De la crema de vermells d’ou:
- 3 ous
- 150 g de sucre
- 30 g de suc de llimona
- més sucre per cremar
Preparació:
De la trufa:
Trossejau la xocolata i posau-la dins un bol. Afegiu-hi el brandi. Posau la nata al foc. Quan bulli, retirau-la del foc i abocau-la damunt la xocolata. Remenau fins que s’hagi dissolt completament. Deixau-la a la part alta de la gelera durant almenys 2 hores mentre preparau la resta de components del pastís. Muntau-la amb la batedora manual de barnilles.
De la base:
Untau un motlle rectangular gran (33 x 24, aproximadament) amb mantega i empolvorau-lo amb farina.
Pujau els 3 ous sencers i els 3 vermells amb 100 g de sucre fins que blanquegin i dupliquin el volum inicial. A part pujau els blancs. Quan ja tenguin certa consistència incorporau-hi la resta de sucre per tandes i continuau batent-los fins que siguin ben ferms.
Enceneu el forn a 180º.
Mesclau les dues preparacions remenant amb suavitat de dalt a baix amb una espàtula perquè la mescla no perdi volum. Incorporau-hi la farina tamisada en forma de pluja i integrau-la amb els mateixos moviments suaus de dalt a baix. Abocau la preparació dins el motlle i enfornau-lo. Ha de coure durant uns 30-35 minuts. Feis la prova de l’escuradents per comprovar que és cuit. Deixau-lo reposar dins el motlle 10 minuts, desemmotllau-lo i deixau-lo refredar damunt una reixeta. Quan sigui ben freda, guardau-la a la gelera fins el moment de muntar el pastís.
De la nata muntada:
Muntau la nata amb un pessic de sal. A mig muntar, afegiu-hi el sucre per tandes i continuau batent-la fins que sigui ben ferma.
De la crema de vermells d’ou:
Posau al foc mínim els ous amb el sucre i bateu-los amb una batedora manual de barnilles fins que la mescla s’espesseixi. Incorporau-hi ara el suc de llimona, remenau-ho per homogeneïtzar la preparació i retirau la crema del foc.
Muntatge del pastís:
Dividiu la base en tres plaques de la mateixa mida. Distribuïu la nata muntada damunt la primera placa. Cobriu-la amb la segona. Distribuïu la trufa per damunt i col·locau la tercera placa damunt. Repartiu la crema de vermells d’ou a la superfície de la placa.
Congelau el pastís. Quan en vulgueu consumir una part, feis-ne porcions. Per facilitar l’operació, afafau un ganivet gros de cuina i deixau-lo davall un raig d’aigua calenta perquè s’escalfi i us permeti tallar-lo amb facicitat i amb un tall més net. Cada vegada que faceu un tall, tornau-lo a posar davall l’aigua calenta per netejar-lo i tornar-lo a escalfar.
Quan estigui a mig descongelar, ensalgau la superfície amb sucre i cremau-lo amb una planxa o amb un bufador.
Nota:
El pastís és molt gran i en surten aproximadament 20 racions. Però com que es pot congelar, podeu aprofitar-lo per a uns quants àpats.
