Amb una bossa d’espinacs que teníem per la gelera, un poc de pernil i poca cosa més hem fet avui aquestes quiches en format individual. Teníem ganes de provar aquests motllets nous i vet aquí el que ens hem empescat per comprovar si la mida era bona per a pastissets salats i si quedaven bé amb pasta brisa.
Ens agraden les quiches perquè, com les nostres coques, admeten tants de farciments diferents que les combinacions són innombrables.
MINIQUICHES D’ESPINACS I PERNIL
Dificultat:
Ingredients per a 8 miniquiches de 8 cm de diàmetre:
De la base:
- 200 g de farina fluixa (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
- 100 g de mantega freda (i un poc més per untar els motllets)
- un pessic de sucre
- un pessic de sal
- 1 ou
Del farciment:
- 100 g d’espinacs frescs
- 80 g de pernil dolç tallat a daus petits
- 4 tomàtigues seques
- 1 ou sencer
- 1 vermell
- 200 g de nata líquida
- 60 g de formatge emmental ratllat
- sal
- pebre bo
Preparació:
Preparau primer la base: mesclau dins un bol la farina amb la sal i el sucre. Afegiu-hi la mantega freda a daus petits. Mesclau-ho amb les puntes dels dits fins que us quedi una preparació granulosa. Incorporau-hi l’ou i integrau-lo a la pasta sense treballar-la gaire. Quan sigui homogènia, feis-ne una bolla, embolicau-la amb un plàstic i guardau-la a la gelera durant 1 hora.
Passat el temps de repòs, untau els 8 motllets amb mantega.
Enfarinau la superfície de treball. Estirau la pasta damunt amb l’aprimador fins que quedi una capa ben fina. Amb un tassonet (o un motllet adequat) tallau cercles i folrau el fons i la base dels motllets amb aquests cercles de pasta.
Enceneu el forn a 180º.
Punxau la pasta amb una forqueta perquè no s’estufi en coure. Cobriu la pasta de cada motllet amb un tros de paper d’alumini, premeu-lo amb els dits perquè s’ajusti bé i ompliu-lo de llenties o de ciurons perquè facin pes. Quan el forn sigui calent, enfornau els motllets i coeu les bases durant uns 15-20 minuts, o fins que prenguin un poc de color i s’hagin endurit.
Mentre, netejau els espinacs i escaldau-los. Colau-los i espremeu-los fins que hagin amollat tota l’aigua. Picau-los ben fins.
Bateu l’ou i el vermell com per truita. Mesclau-hi la nata. Afegiu-hi els espinacs, els daus de pernil, el formatge ratllat i les tomàtigues seques a trossos petits.
Quan les bases estiguin a punt, eliminau el paper d’alumini i els llegums i farciu-les amb la preparació anterior. Tornau-les a enfornar i coeu-les fins que el farciment s’hagi pres (15-20 minuts).
Nota:
Es poden menjar tèbies o fredes. Si no teniu motllets petits o voleu estalviar temps, podeu aplicar les mateixes proporcions per fer una quiche grossa en un motlle de 23-26 cm de diàmetre.
