A vegades faig experiments… Sobretot quan vénen convidats i els vull sorprendre amb alguna cosa original. Això contravenint de manera flagrant les instruccions de ma mare (no facis mai plats nous el dia que tenguis convidats!). Però, justament, és quan més il·lusió em fa… No sempre són un èxit, s’ha de dir, però és que els nostres amics són molt agraïts i comprensius, bona gent, i saben que la intenció era bona, en tot cas. I si hi alguna cosa que falla un poquet, saben fer els ulls grossos.
La veritat és que havia fet fa temps una mousse de melicotó en almívar, i aquesta vegada vaig provar de fer-ne una versió amb albercocs. Aquest és el resultat. Ei, si no m’hagués convençut el resultat, no us en parlaria, que consti! Tot el que publicam ho hem fet a casa, n’hem menjat i ho hem valorat positivament abans.
MOUSSE D’ALBERCOCS
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
De la base:
- 2 ous
- el mateix pes dels ous de sucre
- la meitat del pes dels ous de farina i un poc més per empolvorar el motlle
- mantega per untar el motlle
Del farciment:
- ½ quilo d’albercocs frescs
- 100 g de sucre
- 20 g d’aigua
- ½ quilo de nata líquida per muntar
- 2 fulls de gelatina neutra
- 70 g de llet
- Grand Marnier per emborratxar (opcional)
Preparació:
Enceneu el forn a 170º.
Preparau primer la base: untau una rostidora amb mantega i empolvorau-la amb farina. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. Quan ja tenguin consistència, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu ara els vermells amb l’altra meitat del sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la farina a través d’un colador fi. Mesclau-ho bé i incorporau-hi els blancs pujats.
En ser calent el forn, enfornau la rostidora. Coeu la base del pastís durant aproximadament 10 minuts. Punxau el centre per comprovar que és cuit. Treis la rostidora del forn i deixau refredar la base.
Preparau ara la mousse: netejau els albercocs, xapau-los per la meitat i treis-ne els pinyols. Tallau ara cada meitat en dos trossos. Posau una paella al foc amb el sucre i l’aigua. Quan s’hagi fet el caramel, afegiu-hi els albercocs i coeu-los a poc foc fins que siguin ben blans (10 minuts, aproximadament). Deixau-los refredar dins un altre recipient i llavors triturau-los fins aconseguir un puré ben fi.
Desemmotllau la base del pastís i tallau-ne 8 trossos de la mida dels recipients on voleu servir la mousse. Folrau el fons de cada recipient amb el tros de base. Emborratxau-la amb Grand Marnier ajudant-vos d’un pinzell de cuina.
Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores i posau-los en remull dins un tassó amb aigua freda. Al cap de deu minuts, espremeu-los amb les mans i dissoleu-los en la llet ben calenta (però no bullent, alerta!). Deixau refredar la llet.
Mentrestant, muntau la nata. En estar ben ferma, separau-ne una quarta part per decorar i guardau-la a la gelera. Mesclau el puré d’albercocs amb les 2/3 parts de la nata muntada (assegurau-vos que no sigui encara calent). En haver refredat la llet, incorporau-la a la mousse d’albercocs i remenau bé amb una cullera de fusta, amb moviment suaus de dalt a baix perquè no perdi aire.
Distribuïu la mousse damunt la base emborratxada. Allisau la superfície amb una espàtula. Posau la nata que havíeu reservat dins una màniga de pastisseria i decorau la superfície de la mousse de la manera que us agradi.
Guardau la mousse dins la gelera durant almenys 5-6 hores, i millor tota la nit.
