Fa temps em queixava que en comprar musclos sempre n’havia de tirar més d’una tercera part. I la resta, esquifits quasi sempre. El cas és que divendres vaig decidir que l’endemà en faria, i feia comptes aixecar-me ben de matí per anar a comprar-ne al Mercat de l’Olivar. Casualment, però, vaig passar devers les sis per la peixateria nova que han obert a Santa Maria, on visc. És al carrer Miquel Dolç, darrera el Syp dels Hostals. Idò em va sorprendre veure-la oberta. Hi vaig entrar i em varen dir que a partir d’ara obririen els divendres horabaixa. I ja que hi era vaig comanar dos quilos de musclos per l’endemà. Són aquests de la fotografia. Fixau-vos-hi: ben plens i preciosos. El gust, exquisit. El tracte dels peixaters, també. M’agrada comprar als petits comerços. Com més va, més.
MUSCLOS A LA MARINERA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 2 quilos de musclos
- ½ llimona
- 1 ceba mitjana
- 2 alls
- 1 tomàtiga mitjana
- 100 g de vi blanc sec
- 1 cullerada rasa de farina
- sal
- pebre bo
- un pessic de pebre bord
- 1 punta de pebre coent (opcional)
- una fulla de llorer
- tres branquetes de julivert
Preparació:
Eliminau les barbes dels musclos i rentau-los. Posau-los dins una olla gran amb la mitja llimona trossejada. Tapau l’olla i posau-la al foc, al mínim. Al cap de 15 minuts, mirau si ja s’obrin amb el vapor i remenau-los a fi que als de dalt de tot també els arribi la calor. Quan s’hagin obert, apagau el foc. Colau-los fent servir un colador fi i reservau l’aigua que han amollat. Posau els musclos dins una greixonera.
Pelau i tallucau la ceba i els alls. Netejau i picau el julivert.
Posau una greixonera al foc amb dues cullerades d’oli. En ser calent, abocau-hi l’all i la ceba. Salpebrau-los i coeu-los fins que la ceba sigui transparent. Incorporau-hi ara la tomàtiga i sofregiu-la fins que sigui ben brillant. Afegiu-hi ara la farina i el pebre bord i remenau bé perquè no faci grums. Ara, abocau-hi el vi blanc sense parar de remenar i deixau que s’evapori. Afegiu-hi l’aigua dels musclos, un poc de sal, la fulla de llorer i la punta de pebre coent. Feis bullir la salsa durant deu minuts a poc foc. Treis la fulla de llorer i el pebre coent i passau la salsa pel colador xinès o pel passapurés (opcional, no és necessari). Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari.
Abocau la salsa damunt els musclos. Posau la greixonera al foc i feis-los bullir un minut amb la salsa. Afegiu el julivert picat per damunt i serviu-los ben calents.
