Cercador

Rotllets mariners

Crepes-de-truita-amb-salsa-de-marisc-2

Semblen creps, però no ho són. Els rotllets són unes truites molt primetes, farcides de peix i gambes, cobertes amb salsa aurora i gratinades. La salsa aurora és una variant de la beixamel a la qual s’afegeix un poc de salsa de tomàtiga.

Aquest plat té l’avantatge que es pot deixar preparat, tapat amb un plàstic i llavors gratinar-lo just abans de servir-lo.

ROTLLETS MARINERS

Dificultat: [rating=3]

Ingredients per a 4 persones:

Dels rotllets:

  • 5 ous
  • sal
  • 4 cullerades de formatge ratllat
  • oli per fregir-los
  • mantega per untar el motlle

Del farciment:

  • 2 porros
  • 200 g de lluç sense pell ni espines
  • 100 g de cues de gamba pelades
  • 1 cullerada de farina
  • 150 g de llet

De la salsa aurora:

  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250 g de llet
  • 4 cullerades de salsa de tomàtiga
  • sal
  • pebre bo

Preparació:

Dels rotllets:

Bateu els ous com per truita. Afegiu-hi sal. Posau al foc una paella antiadherent petita amb una mica d’oli. Abocau-hi una porció d’ou batut, la suficient per fer una truita molt primeta, com una crep. Repetiu l’operació fins acabar l’ou. Reservau les truitetes.

Del farciment:

Rentau els porros i tallucau-los. Tallau el lluç i les cues de gambes a trossos petits (però no massa). Incorporau-los a la paella quan el porro sigui quasi cuit. Afegiu-hi la farina en forma de pluja. Remenau bé i abocau-hi la llet. Continuau remenant només fins que s’espesseixi el conjunt. Salpebrau-ho i deixau-ho refredar una mica mentre preparau la salsa aurora.

De la salsa:

Foneu la mantega dins una paella. Afegiu-hi la farina i coeu el conjunt, remenant sense parar (millor amb una batedora manual de barnilles per evitar grums), durant 3-4 minuts. Abocau-hi ara la llet per tandes, sempre remenant. Quan la mescla sigui homogènia, incorporau-hi la salsa de tomàtiga. Mesclau-ho bé i salpebrau-ho.

Distribuïu el farciment entre les truitetes i enrotllau-les. Untau una rostidora amb un poc de mantega. Col·locau-hi els rotllets farcits i abocau la salsa aurora per damunt. Distribuïu el formatge ratllat per la superfície i gratinau els rotllets.

Rotllets mariners-1