Semblen creps, però no ho són. Els rotllets són unes truites molt primetes, farcides de peix i gambes, cobertes amb salsa aurora i gratinades. La salsa aurora és una variant de la beixamel a la qual s’afegeix un poc de salsa de tomàtiga.
Aquest plat té l’avantatge que es pot deixar preparat, tapat amb un plàstic i llavors gratinar-lo just abans de servir-lo.
ROTLLETS MARINERS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
Dels rotllets:
- 5 ous
- sal
- 4 cullerades de formatge ratllat
- oli per fregir-los
- mantega per untar el motlle
Del farciment:
- 2 porros
- 200 g de lluç sense pell ni espines
- 100 g de cues de gamba pelades
- 1 cullerada de farina
- 150 g de llet
De la salsa aurora:
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
- 250 g de llet
- 4 cullerades de salsa de tomàtiga
- sal
- pebre bo
Preparació:
Dels rotllets:
Bateu els ous com per truita. Afegiu-hi sal. Posau al foc una paella antiadherent petita amb una mica d’oli. Abocau-hi una porció d’ou batut, la suficient per fer una truita molt primeta, com una crep. Repetiu l’operació fins acabar l’ou. Reservau les truitetes.
Del farciment:
Rentau els porros i tallucau-los. Tallau el lluç i les cues de gambes a trossos petits (però no massa). Incorporau-los a la paella quan el porro sigui quasi cuit. Afegiu-hi la farina en forma de pluja. Remenau bé i abocau-hi la llet. Continuau remenant només fins que s’espesseixi el conjunt. Salpebrau-ho i deixau-ho refredar una mica mentre preparau la salsa aurora.
De la salsa:
Foneu la mantega dins una paella. Afegiu-hi la farina i coeu el conjunt, remenant sense parar (millor amb una batedora manual de barnilles per evitar grums), durant 3-4 minuts. Abocau-hi ara la llet per tandes, sempre remenant. Quan la mescla sigui homogènia, incorporau-hi la salsa de tomàtiga. Mesclau-ho bé i salpebrau-ho.
Distribuïu el farciment entre les truitetes i enrotllau-les. Untau una rostidora amb un poc de mantega. Col·locau-hi els rotllets farcits i abocau la salsa aurora per damunt. Distribuïu el formatge ratllat per la superfície i gratinau els rotllets.
