Jo seguesc amb la meva curolla de fer diferents pans i panets amb massa mare. I us vaig mostrant el resultat dels meus experiments. Si algú de vosaltres s’anima, convé que consulti com es fa la massa mare natural. Hi ha diversos procediments. Podeu consultar diferents blocs que us explicaran molt bé la manera de preparar-la. Jo n’he consultat uns quants, per exemple el de pepekitchen. No és gens difícil, però demana paciència, això sí. Un cop estigueu familiaritzats amb la massa mare podeu fer pans de moltes castes combinant diferents tipus de farina i afegint-hi algun altre ingredient que us agradi: olives, ceba, tomàtigues seques, llavors…
PANETS INTEGRALS AMB LLAVORS
Dificultat: [rating=4]
Ingredients:
De la primera pasta:
- 200 g de massa mare integral
- 150 g de farina de força
- 150 g de farina integral
- 150 g d’aigua
De la segona pasta:
- 150 g de farina integral
- 150 g de farina de força
- 150 g d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 50 g de llavors variades (les que us agradin)
- 30 g de pipes de gira-sol
Altres:
- un grapat de llavors de sèsam
- un grapat de llavors de rosella
Preparació:
Feis la primera pasta: mesclau la massa mare amb l’aigua i les dues farines. Enfarinau la superfície de treball i treballau la pasta durant 10 minuts. Posau-la dins un bol enfarinat, tapau-la amb un plàstic i deixau-la fermentar durant 20 minuts.
Afegiu-hi ara l’aigua, la sal i les dues farines de la segona pasta. Treballau la pasta durant 10 minuts més. Incorporau-hi ara les llavors i les pipes i mesclau-ho bé perquè quedin uniformement distribuïdes. Dividiu la pasta en 15 porcions i donau forma als panets. Folrau dues llaunes amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els panets, ben separats uns dels altres perquè s’estufaran molt. Empolvorau-los un poc amb farina i tapau-los amb un plàstic. Deixau-los tovar fins que dupliquin el volum inicial.
Enceneu el forn a 250º. En ser calent, feis uns talls poc profunds a la superfície dels panets. Pulveritzau les parets del forn amb aigua. Empolvorau la meitat dels panets amb llavors de sèsam i l’altra meitat amb llavors de rosella i enfornau-los. Al cap de cinc minuts, abaixau la temperatura a 220º (però sense obrir el forn!) i acabau-los de coure fins que prenguin color (uns vint minuts, en total). En ser cuits, treis-los de la llauna i deixau-los refredar damunt una reixa.
Nota:
Si quinze panets us resulta una quantitat excessiva, podeu congelar-ne una part. Un quart d’hora abans de consumir-los enfornau-los a 220º durant uns pocs minuts i us quedaran cruixents, com acabats de fer.
