Fa temps que no publicàvem una recepta d’arròs. Aquesta no us decebrà si us agrada el conill. I si no us agrada especialment, podeu substituir-lo per pollastre.
És la primera vegada que feim aquest arròs. Hi vàrem incorporar les verdures de temporada que teníem per casa. Pot semblar que hi ha molta verdura, però és que dóna una alegria especial al plat, tant pel color com pel sabor. Encara, si m’apurau, hi afegiria dues o tres carxofes.
Per cert, aquestes estovalles individuals són de Teixits Vicens. Heu vist quin disseny i quins colors?
ARRÒS AMB CONILL I VERDURA
Ingredients per a 4 persones:
Dificultat:
- ½ quilo de conill trossejat
- 300 g d’arròs
- 100 g de xítxeros (pèsols; poden ser congelats)
- 100 g de tirabecs
- 100 g de carabassa
- 1 ceba
- 1 all
- 2 tomàtigues de ramellet
- 1 tasseta d’oli
- uns brins de safrà torrat
- 1 litre i ½ d’aigua
- 4 o 5 brots de julivert
- sal
- pebre bo
Preparació:
Salpebrau el conill. Sofregiu-lo amb l’oli dins una greixonera fins que la carn sigui ben rossa. Remenau les tallades adesiara.
Posau una olla al foc amb 2 litres i ½ d’aigua.
Mentre coeu la carn, rentau i preparau la verdura: tallau la carabassa a daus; eliminau els fils dels tirabecs i tallau-los en tres o quatre trossos. Picau la ceba ben fina i ratllau les tomàtigues. Picau el julivert.
Preparau una picada amb l’all i el julivert.
Quan la carn sigui ben rossa, afegiu-hi la ceba i abaixau el foc al mínim. Feis-la coure fins que sigui transparent. Incorporau-hi la tomàtiga i apujau una mica el foc. Quan la tomàtiga sigui ben brillant i la salsa estigui ben confitada, abocau-hi l’aigua bullent i el safrà torrat esmicolat. Afegiu-hi sal i deixau bullir la carn amb el brou al mínim fins que el conill sigui ben cuit (pot trigar devers ¾ d’hora).
Quan la carn sigui ben tendre, abocau-hi tota la verdura i, quan l’aigua torni a alçar el bull, l’arròs. Al cap de cinc minuts, la picada (aclariu-la amb un poc de brou per aprofitar-la bé). Comprovau el punt de sal i acabau de coure l’arròs durant 7 minuts més. Serviu-lo tot d’una.
