No és un plat per fer cada setmana, és clar, perquè els llamàntols no són barats, que diguem, però per a un dia de celebració especial val la pena preparar-lo. És un dels arrossos més gustosos que es poden fer. I el resultat depèn més del brou de peix que hi poseu, que heu de preparar amb peix roquer, que dels llamàntols.
És una exquisidesa, us ho assegur. Nosaltres l’acompanyàrem amb un vinet blanc molt fred: el Susana Sempre, fet a Santa Maria del Camí. No sé si el coneixeu, però trobam que té una molt bona relació qualitat/preu.
ARRÒS AMB LLAMÀNTOL
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 300 g d’arròs (millor arròs bomba)
- 2 llamàntols
- 12 gambes
- 400 g de sípia
- 2 tomàtigues mitjanes ben madures
- 4 alls
- 1 ceba mitjana
- 80 g de brandi
- 4 brots de julivert
- 2 litres de brou de peix
- ½ pebre coent
- 100 g d’oli d’oliva
- sal
- 1 cullerada de pebre bord
- uns brins de safrà
Preparació:
Tallau els llamàntols en quatre trossos: el cap, longitudinalment i el cos, a rodanxes. Reservau el suc que desprenen en tallar-los.
Netejau la sípia i tallau-la a daus.
Pelau la ceba i els alls i picau-los ben fins. Ratllau les tomàtigues. Netejau el julivert i trinxau-lo.
Posau l’oli al foc dins una greixonera. En ser calent, sofregiu-hi el pebre coent, només un minut. Eliminau-lo i abocau-hi ara les gambes. En ser cuites, reservau-les.
Sofregiu ara la sípia, sempre dins el mateix oli. En ser mig cuita, afegiu-hi la ceba i l’all i sal. Coeu el conjunt a foc mitjà-baix durant 10 minuts. Incorporau-hi ara la tomàtiga i apujau el foc.
Posau el brou al foc i quan bulli deixau-lo al mínim. Afegiu-hi el suc que han amollat els llamàntols en trossejar-los.
Quan la tomàtiga sigui ben brillant, escalfau el brandi, abocau-lo dins la greixonera i flamejau el conjunt. Quan s’apagui la flama, abocau-hi l’arròs i remenau bé el conjunt durant 2 minuts perquè s’impregni bé del sofregit. Incorporau-hi el pebre bord.
Abocau-hi el brou bullent i els llamàntols i coeu l’arròs a foc mitjà.
Mentre cou l’arròs, torrau una mica el safrà i afegiu-lo a la greixonera. Incorporau-hi també les gambes. Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís.
Dos minuts abans de ser cuit l’arròs, incorporau-hi el julivert trinxat. Ha de quedar un arròs melós.
