Encara no havíem publicat la recepta de l’arròs brut i no podia ser… Hem aprofitat ara que hi ha esclata-sangs, perquè ens hi agraden molt.
Per cert, si us agraden els bolets no us podeu perdre les jornades de cuina que es fan aquests dies a Alaró. Hi participen els restaurants Sa Fonda, Es Racó, 1901, O Sole mio, Can Punta, Bar Tercera Edat i Ca Sa Viuda. Ofereixen diferents plats cuinats amb bolets, dels més tradicionals als més innovadors. Si us interessa, teniu fins dia 9 de desembre per poder gaudir-ne.
ARRÒS BRUT
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 700 g de carn variada (pollastre, faraona, colomí, guàtleres, costella de porc, conill…)
- un fetge de conill o de pollastre
- ½ ceba mitjana
- 1 all
- 1 tomàtiga
- 100 g de mongetes tendres
- 150 g d’esclata-sangs
- uns brots de julivert
- 5 cullerades d’oli d’oliva
- 300 g d’arròs
- uns brins de safrà
- sal
- pebre bo
- 2 litres d’aigua
Preparació:
Tallau la carn a trossos regulars i salpebrau-la. Netejau les mongetes i els esclata-sangs i posau-los a degotar.
Pelau la ceba i picau-la ben fina.
Posau una olla al foc amb 2 litres d’aigua. Quan bulli, abaixau el foc al mínim.
Posau una greixonera al foc amb l’oli i sofregiu-hi la carn fins que sigui ben rossa. Incorporau-hi ara la ceba i coeu-la a poc foc. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la tomàtiga. Quan tengui un aspecte brillant, incorporau-hi els esclata-sangs i les mongetes i feis-ho coure 5 minuts més.
Abocau-hi ara l’aigua bullent i feis coure el conjunt al mínim.
Mentrestant, torrau el fetge. Picau l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà un poc torrat, el julivert trinxat i el fetge. Picau bé la mescla fins que es faci una pasta.
Quan la carn sigui pràcticament cuita, comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Tirau-hi l’arròs. Al cap de 5 minuts, abocau-hi el contingut del morter i acabau de coure’l durant 5-7 minuts més (al vostre gust).
Nota:
Podeu acompanyar-lo de rave, olives trencades, ravenets…
