Aquest arròs el solen fer a Catalunya el dijous sant. No cal dessalar el bacallà, que es torra, es passa per aigua i, després d’eliminar-ne la pell i les espines, s’esmicola. S’hi incorporen les verdures del temps que ens agradin: pèsols, carxofes… I poca cosa més.
ARRÒS SEC DE BACALLÀ
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 250 g de llom de bacallà sec (sense dessalar)
- 300 g d’arròs
- 1 ceba mitjana
- 1 tomàtiga mitjana madura
- 150 g de pèsols
- 1 pebre vermell
- 5 carxofes
- uns quants brots de julivert
- 2 alls
- 1 litre de brou de peix sense sal (o d’aigua)
- pebre bo
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- ½ llimona
Preparació:
Torrau el bacallà per les dues bandes. Passau-lo per davall l’aixeta per eliminar l’excés de sal. Eliminau-ne la pell i les espines (amb molta cura) i esmicolau-lo.
Netejau el pebre i tallau-lo a trossets regulars.
Picau els alls i la ceba ben fins. Ratllau les tomàtigues. Netejau el julivert i picau-lo.
Preparau un bol amb aigua i sucau-hi la mitja llimona. Eliminau les fulles exteriors i els extrems de les carxofes i tallau-les a grells. Posau-les en remull dins l’aigua.
Posau al foc 1 litre d’aigua (o el brou de peix sense sal). En bullir, tapau-la i abaixau el foc al mínim.
Posau al foc una paella ampla i plana amb l’oli. Sofregiu-hi el pebre vermell, la ceba i l’all a poc foc, tot junt. Af cap de 7-8 minuts, afegiu-hi la tomàtiga i apujau el foc. Remenau i coeu el sofregit fins que la tomàtiga sigui brillant. Incorporau-hi el bacallà esmicolat, els pèsols, les carxofes i l’aigua (o el brou) bullent de l’olla. Posau un poc més d’aigua al foc per si de cas us en faltàs un poc al final.
Quan el brou alci el bull, tirau-hi l’arròs i remenau perquè es distribueixi bé. Coeu-lo 5 minuts a foc viu; abaixau el foc al mínim i acabau de coure’l 10 minuts més. Apagau el foc i tapau-lo. Deixau-lo reposar 3 minuts abans de servir-lo.
Nota:
Si veis que falta un poc de brou perquè l’arròs encara no és cuit i s’ha evaporat tot el líquid, afegiu-hi un poc d’aigua bullent de la que teniu al foc.
Es pot acompanyar de ravenets. És un plat que es fa a Catalunya el dijous sant.
