Dissabte passat anàrem a Pollença, convidats per l’associació cultural U Camp de l’Oca i l’Obra Cultural Balear, que organitzaren unes jornades gastronòmiques. El dia anterior Antoni Tugores i jo mateixa hi presentàrem el llibre Els millors plats de la cuina popular de Mallorca i l’endemà en Pere i jo, amb la col·laboració d’un bon grapat de voluntaris, hi cuinàrem tres plats dels que apareixen en el llibre: aquests fideus de marjal, una greixera d’ous i orellanes.
El dinar, amb la música dels xeremiers i les tonades antigues que hi poguérem escoltar, va ser entranyable. Gràcies a tots els pollencins que d’una manera o altra contribuïren a l’èxit de la trobada.
FIDEUS DE MARJAL
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 300 g de fideus gruixats
- 400 g de costella de porc trossejada
- 50 g de xulla (salada o conservada en saïm) trossejada
- 1 botifarró
- 20 g de sobrassada
- 2 porros
- 3 tomàtigues de ramellet
- 150 g de llegum tendre (fesols)
- 2 patates novelles
- 2 litres d’aigua
- sal
- pebre bo
Preparació:
Rentau les tomàtigues. Pelau les patates i tallau-les a làmines. Deixau-les en remull amb aigua. Rentau els porros i picau-los ben fins.
Posau al foc una olla amb l’aigua freda, la xulla, la costella de porc, el botifarró, les tomàtigues senceres i amb la pell i els porros picats. Salpebrau-ho i deixau-ho bullir durant 1/2 hora.
Afegiu-hi ara les patates laminades i el llegum i, 10 minuts després, els fideus.
Treis les tomàtigues del brou i pelau-les. Feis una picada amb la sobrassada i les tomàtigues. Incorporau-la a l’olla, comprovau el punt de sal i acabau de coure els fideus.
