Cercador



Fideus de marjal

Fideus de marjal 1

Dissabte passat anàrem a Pollença, convidats per l’associació cultural U Camp de l’Oca i l’Obra Cultural Balear, que organitzaren unes jornades gastronòmiques. El dia anterior Antoni Tugores i jo mateixa hi presentàrem el llibre Els millors plats de la cuina popular de Mallorca i l’endemà en Pere i jo, amb la col·laboració d’un bon grapat de voluntaris, hi cuinàrem tres plats dels que apareixen en el llibre: aquests fideus de marjal, una greixera d’ous i orellanes.

El dinar, amb la música dels xeremiers i les tonades antigues que hi poguérem escoltar, va ser entranyable. Gràcies a tots els pollencins que d’una manera o altra contribuïren a l’èxit de la trobada.

FIDEUS DE MARJAL

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de fideus gruixats
  • 400 g de costella de porc trossejada
  • 50 g de xulla (salada o conservada en saïm) trossejada
  • 1 botifarró
  • 20 g de sobrassada
  • 2 porros
  • 3 tomàtigues de ramellet
  • 150 g de llegum tendre (fesols)
  • 2 patates novelles
  • 2 litres d’aigua
  • sal
  • pebre bo

Preparació:

Rentau les tomàtigues. Pelau les patates i tallau-les a làmines. Deixau-les en remull amb aigua. Rentau els porros i picau-los ben fins.

Posau al foc una olla amb l’aigua freda, la xulla, la costella de porc, el botifarró, les tomàtigues senceres i amb la pell i els porros picats. Salpebrau-ho i deixau-ho bullir durant 1/2 hora.

Afegiu-hi ara les patates laminades i el llegum i, 10 minuts després, els fideus.

Treis les tomàtigues del brou i pelau-les. Feis una picada amb la sobrassada i les tomàtigues. Incorporau-la a l’olla, comprovau el punt de sal i acabau de coure els fideus.

Fideus de marjal 2