Aquesta recepta és idea d’en Pere, que la va experimentar no fa gaire per a la colla d’amics. Va fotografiar el plat tal com quedava i la setmana passada el vàrem preparar a casa. El peix a la planxa, acompanyat de l’arròs cuit amb brou de peix i amb molt de julivert, que li dóna aquest to verdós, fan una combinació excel·lent. Si us agrada, hi podeu afegir unes quantes cues de gambes, per acabar d’arrodonir-ho.
LLUÇ AMB RISOTTO VERD
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 tallades de lluç
- 200 g d’arròs bomba
- 1 ceba mitjana
- 150 g de vi blanc sec
- 1 litre de brou de peix
- 60 g de formatge parmesà ratllat
- 1 cullerada de mantega (opcional)
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- ½ manat de julivert
Preparació:
Posau al foc el brou de peix. En bullir, abaixau el foc al mínim.
Netejau el julivert i triturau-lo amb un poc de brou.
Pelau i picau la ceba ben fina. Posau al foc una olla de fons gruixat amb les 3 cullerades d’oli. En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la i coeu-la al mínim fins que sigui transparent. Incorporau-hi ara l’arròs i sofregiu-lo amb la ceba durant dos minuts. Remenau un poc el conjunt i afegiu-hi el vi. Deixau que s’evapori. És el moment d’anar incorporant brou bullent per coure l’arròs. Heu de fer-ho a poc a poc: un cullerot ple de brou, remenar fins que l’arròs absorbeixi el líquid i abocar-n’hi un altre cullerot… i així fins que us agradi el punt de l’arròs (nosaltres el feim bullir amb el brou 10 minuts, però hi ha gent a qui li agrada més fet, això va a gusts).
Mentrestant, salpebrau el peix i posau la planxa al foc sense res. En ser ben calenta, torrau el lluç i manteniu-lo calent.
Quan l’arròs ja sigui quasi cuit, afegiu-hi el julivert, el formatge ratllat i la mantega. Remenau l’arròs fins que la mantega s’hagi fos. Retirau-lo del foc i serviu el risotto tot d’una, amb el peix damunt.
