Us agraden les cireres? A nosaltres ens encanten. Per això, ara que n’és el temps, hem provat de fer aquest pastís, que ja havíem fet alguna vegada, però mai amb cireres, sinó amb maduixes.
Treure els pinyols du un poc de feina; és enfitós, no ho negarem, però val la pena. Diuen que deixant-hi els pinyols el pastís queda més aromàtic. No ho dubtam, però… i el perill de deixar-hi un tros de dent? Si us fa ganes provar-ho i no teniu temps d’entretenir-vos preparant la pasta i esperant el repòs d’una hora, podeu fer servir pasta brisa de la que venen ja feta. Qui s’anima?
PASTÍS DE CIRERES
Dificultat:
Ingredients per a 8-10 persones :
De la base:
- 200 g de farina
- 100 g de mantega freda (i un poc més per untar el motlle)
- 1 ou
- un pessic de sal
- 35 g de sucre
- 1 cullerada d’aigua ben freda
Del farciment:
- 350 g de cireres
- 2 ous sencers
- 2 vermells d’ou
- 85 g de sucre
- 200 g de nata líquida
Preparació:
Preparau primer la base: tamisau la farina dins un bol. Feis un buit en el centre i abocau-hi l’ou remenat, el sucre, la sal i la mantega trossejada. Mesclau els ingredients del centre amb la farina, primer amb una cullera, de dins cap a fora; i llavors amb les mans, fins que la massa sigui homogènia. Incorporau-hi la cullerada d’aigua. Treballau la pasta només el temps estrictament necessari per amalgamar els ingredients. Feis-ne una bolla, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar dins la gelera durant una hora.
Mentrestant, netejau les cireres, xapau-les per la meitat i treis-ne els pinyols.
Mesclau els ous sencers, el sucre, els vermells i la nata lìquida amb la batedora manual de barnilles.
Untau un motlle baix d’uns 26 cm de diàmetre amb mantega.
Passat el temps de repòs de la pasta, enceneu el forn a 180º. Estirau la pasta amb l’aprimador formant una placa de forma circular una mica més gran que el motlle. Folrau la base i les parets del motlle amb la pasta. Punxau-la repetidament amb una forqueta. Distribuïu les cireres, amb la part del pinyol cap avall, per tota la base. Abocau-hi la mescla de nata i ous amb molta cura perquè no es desplacin les mitges cireres.
Enfornau el pastís i coeu-lo durant uns 40 minuts (depèn de si el motlle és de porcellana, de pyrex o metàl·lic. Si és metàl·lic el temps de cocció serà inferior) o fins que les voreres de pasta siguin ben rosses i el farciment s’hagi pres. Verificau-ho punxant el centre amb un escuradents: n’ha de sortir eixut.
