Tenim a casa una llimonera esponerosa, amb un esplet de llimones que fa mirera. Alguna cosa n’havíem de fer, no? I com que per devers ca nostra a tots ens agrada el dolç una cosa de no dir, vàrem pensar de treure’n profit amb aquest pastís. És un contrast de textures i sabors entre la base, que no té sucre; la crema de cítrics, àcida; i la merenga, dolça i suau. En menjàrem dissabte de postres i vaig repartir entre els comensals el que en quedava, sobretot per no veure-la més per dins la cuina, perquè si la veig no em puc estar de menjar-ne, i cal posar límits si una és llépola i no vol posar-se com una bóta. Aquesta recepta me la va donar fa molts anys una companya mestra de Bunyola.
PASTÍS DE CÍTRICS AMB MERENGA
Dificultat:
Ingredients per a 12 persones:
De la base:
- 240 g de farina fluixa (normal)
- 120 g de mantega freda
- un pessic de sal
- 3 cullerades d’aigua
De la crema de cítrics:
- 5 ous sencers.
- mig tassó de suc de llimona
- el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
- la ratlladura d’una llimona
- 200 g de sucre en pols.
- 100 g de mantega fosa
De la merenga:
- 4 blancs d’ou
- 90 g de sucre
Preparació:
Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.
Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
Enceneu el forn a 180º.
Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).
Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.
