Cercador

Pastís de cítrics amb merenga

Pastís de llimona amb merenga 2
Tenim a casa una llimonera esponerosa, amb un esplet de llimones que fa mirera. Alguna cosa n’havíem de fer, no? I com que per devers ca nostra a tots ens agrada el dolç una cosa de no dir, vàrem pensar de treure’n profit amb aquest pastís. És un contrast de textures i sabors entre la base, que no té sucre; la crema de cítrics, àcida; i la merenga, dolça i suau. En menjàrem dissabte de postres i vaig repartir entre els comensals el que en quedava, sobretot per no veure-la més per dins la cuina, perquè si la veig no em puc estar de menjar-ne, i cal posar límits si una és llépola i no vol posar-se com una bóta. Aquesta recepta me la va donar fa molts anys una companya mestra de Bunyola.

PASTÍS DE CÍTRICS AMB MERENGA

Dificultat: [rating=4]

Ingredients per a 12 persones:

De la base:

  • 240 g de farina fluixa (normal)
  • 120 g de mantega freda
  • un pessic de sal
  • 3 cullerades d’aigua

De la crema de cítrics:

  • 5 ous sencers.
  • mig tassó de suc de llimona
  • el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
  • la ratlladura d’una llimona
  • 200 g de sucre en pols.
  • 100 g de mantega fosa

De la merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 90 g de sucre

Preparació:

Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.

Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.

Enceneu el forn a 180º.

Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).

Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.

Pastís de llimona amb merenga 1