Aquí teniu unes postres refrescants que solen agradar fins i tot als que no són llépols. La recepta em va arribar de la meva germana, na Maria Francesca. Des del primer dia que la vaig tastar va quedar incorporada a la meva llibreta de postres experimentades i boníssimes. Es tracta d’un quadernet que vaig començar fa ja més de deu anys, on anava apuntant les postres noves que aprenia a fer que no figuraven als meus altres quaderns, ni als llibres (en tenc un fotimer, de llibres de cuina…).
I ara que tenim llimones a voler a ca nostra, m’ha semblat un bon moment per fer aquestes postres.
PASTÍS DE LLIMONA AMB GELATINA
Dificultat:
Ingredients per a 12 persones:
De la base:
200 g de galetes tipus digestive
70 g de mantega pomada
1 ou
De la crema de llimona:
400 g de formatge Philadelphia (o San Millán)
½ quilo de nata líquida per muntar
110 g de suc de llimona natural colat
la ratlladura d’una llimona
1 sobre de gelatina neutra en pols Royal
200 g de sucre
De la decoració:
1 sobre de gelatina de llimona Royal
Preparació:
Enceneu el forn a 180º.
Triturau les galetes i mesclau-les amb la mantega reblanida i l’ou. Folrau la base d’un motlle rectangular gran (el nostre era de 32 x 20 x 4 cm) amb aquesta pasta de galetes. Apretau bé amb els dits per formar una capa uniforme de mig dit de gruix.
En ser calent el forn, enfornau la base del pastís i coeu-la durant 15 minuts. Treis-la del forn i deixau-la refredar mentre preparau la crema de llimona.
Escalfau el suc de llimona (però que no bulli) i dissoleu-hi la gelatina neutra en pols remenant enèrgicament. Abocau ara el suc dins un bol a través d’un colador (així us assegurau que no hi passen grumolls). Ratllau la pell d’una llimona i afegiu-la a la preparació anterior. Incorporau-hi ara el sucre i el formatge. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles fins que us quedi una crema homogènia. Reservau-la.
Muntau la nata i afegiu-la a la mescla anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire. Abocau aquesta preparació damunt la base de galetes i allisau la superfície amb una espàtula (és important que us quedi ben nivellat per a l’estètica del pastís). Guardau el recipient a la gelera fins que la crema s’hagi pres (o tota la nit).
Preparau ara la gelatina de llimona segons les instruccions del paquet i deixau-la refredar a temperatura ambient.
Quan la gelatina de llimona sigui quasi freda, abocau-la damunt la crema de llimona i tornau a posar el pastís dins la gelera fins que la superfície es solidifiqui.
A l’hora de servir el pastís, marcau les porcions amb un ganivet i ajudau-vos d’una espàtula per treure-les del motlle.
Nota:
Es conserva bé uns quants dies a la gelera i també se’n poden congelar porcions si us en queda.
