Feia anys que no en fèiem i ara és un bon moment per consumir-ne, en plena tardor. En algunes zones és conegut com rumbo. Es tracta d’un pastís de temporada, senzill i barat. Els ingredients, com podeu veure, estan a l’abast de qualsevol. Se solia servir per postres a les matances, encara que també s’hi servien (almenys nosaltres ho hem vist a Manacor) orellanes i bunyols dels de forat.
Si us decidiu a preparar-lo us recomanam que tasteu el moniato abans de mesclar-hi res. D’aquesta manera podreu ajustar la quantitat de sucre al vostre gust. Hi ha moniatos que són molt dolços i en necessiten menys.
PASTÍS DE MONIATO (RUMBO)
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
De la pasta:
- 225 g de farina (i un poc més per empolvorar la superfície de treball)
- 115 g de mantega pomada (i un poc més per untar el motlle)
- 50 g de sucre en pols
- 1 ou
- un pessic de sal
Del farciment:
- 1 quilo de moniatos vermells
- 150 g de sucre
- 1 ou
- canyella en pols
- la pell de ½ llimona ratllada
Altres:
sucre en pols per ensalgar
Preparació:
Preparau primer la pasta: mesclau la mantega amb el sucre en pols, la sal i l’ou. Afegiu-hi la farina per tandes fins aconseguir una pasta que no s’aferri a les mans (si és massa dura hi podeu afegir una cullerada d’aigua). Feis una bolla i guardau-la a la gelera durant 2 hores embolicada amb un plàstic.
Mentre reposa la pasta, preparau el farciment: torrau els moniatos, pelau-los, aixafau-los i mesclau-los amb el sucre, la canyella i la pell de llimona ratllada. Afegiu-hi l’ou un poc batut (assegurau-vos que el moniato ja hagi refredat abans d’ìncorporar-hi l’ou).
Untau un motlle de 20 cm de diàmetre amb mantega. Empolvorau la superfície de treball amb farina. Reservau ¼ part de la pasta per a l’enreixat. Folrau el fons i les parets del motlle amb les ¾ parts restants. Abocau-hi el farciment i allisau la superfície amb una espàtula. Esteneu la pasta que havíeu reservat formant un rectangle i tallau-ne tires. Formau l’enreixat.
Enceneu el forn a 170º. En ser calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant 35-40 minuts, o fins que es dauri.
Abans de servir-lo, ensalgau-lo de sucre en pols.
