Aquest pastís el preparava una senyora alemanya que era molt bona rebostera. Jo ja feia anys que no el feia. L’altre dia tenia unes peres dins la fruitera i me’n vaig recordar de sobte d’aquestes postres. Vaig tenir un petit problema a l’hora de preparar-lo: se’n va anar el corrent elèctric al poble just en el moment crític en què tenia el pastís dins el forn i no va restablir-se fins vint minuts després. Això no en va afectar el sabor, que és deliciós, però sí l’estètica, perquè el sucre cremat es va aferrar a la base del motlle, cosa que no m’havia passat mai amb aquesta recepta. Però bé, després de flastomar una estona en arameu, malgrat tot, la cosa no es va desgraciar del tot.
PASTÍS DE PERES AMB AMETLLA
Dificultat:
Ingredients:
- 4 o 5 peres “conferència” madures però fermes
- 90 g de sucre per al caramel
- 2 cullerades d’aigua per al caramel
- 100 g de mantega pomada
- 90 g de sucre
- 10 g de sucre vainillat
- 120 g d’ametlles crues mòltes
- 45 g de farina fluixa (normal)
- 3 g de llevat artificial (Royal o Canario)
- 20 g de licor d’ametlles (opcional)
- 2 ous
- 4 gotes d’essència d’ametlles (opcional)
Preparació:
Pelau les peres, xapau-les per la meitat longitudinalment. Treis-ne el cor.
Posau els 100 g de sucre i les dues cullerades d’aigua del caramel dins una paella i posau-la al foc. Feis un caramel (no remeneu amb cap estri de cuina, només sacsau un poc la paella si veis que es cou més d’una banda que de l’altra). En haver-se fet el caramel, abocau-lo immediatament dins un motlle petit (20 cm de diàmetre, o més petit encara) antiadherent i feu-lo girar de manera que el caramel cobreixi el fons i part de les parets del motlle (alerta! No agafeu el motlle directament amb les mans, perquè us cremaríeu, feis-ho amb un llevador).
Col·locau les mitges peres amb la part arrodonida tocant el fons del motlle de manera que el cobreixin (fent una estrella).
Enceneu el forn a 170º.
Mesclau tots els ingredients de la pasta amb una batedora manual de barnilles. Abocau aquesta pasta damunt les peres, de manera que quedin plens tots els buits. Allisau la superfície amb una espàtula.
En ser calent el forn, enfornau el pastís i coeu-lo fins que sigui ben daurada la superfície. Un cop cuit, treis el motlle del forn, deixau-lo refredar 10 minuts i desemmotllau el pastís en calent. Això és important, perquè si esperau que refredi hi ha moltes probabilitats que el sucre cremat, en solidificar-se, s’aferri a la base del motlle.
