Us ve de gust un pastís de fruita? Aquest, a l’estil del tatin de poma, ens ha agradat especialment. És d’aquells que els francesos anomenen “renversé” o “à l’envers”. El coloret rosat que té la pera és del vi negre amb què es cou abans de posar-hi la pasta per damunt. Un cop cuit al forn convé deixar-lo reposar una estona dins la mateixa paella abans de desemmotllar-lo i fer-ho just abans de treure’l a taula. Per què? Perquè en donar-li la volta, la melassa que ha fet la pera amb el vi i el sucre impregnen la pasta, i si deixau passar molt de temps s’haurà reblanida i no serà cruixent com toca ser.
PASTÍS DE PERES
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
De la pasta:
- 220 g de farina
- 110 g de mantega freda
- 1 ou
- 3 cullerades de sucre
- un pessic de sal
Del farciment:
- 5 peres conferencia un poc verdes (o més si emprau peres més petites)
- 100 g de sucre
- ½ llimona
- 60 g de vi negre
- un poc de canyella en pols (opcional)
Preparació:
Tallau la mantega a daus petits. Mesclau la farina amb la sal i el sucre. Afegiu-hi els trossets de mantega i mesclau-ho amb les puntes dels dits fins aconseguir una massa arenosa. Com menys temps la treballeu, millor. Incorporau-hi l’ou batut i mesclau-ho fins que la massa sigui homogènia. Feis-ne una bolla; embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar a la gelera durant 1 hora mentre preparau el farciment.
Pelau les peres i tallau-les a quarts longitudinalment. Eliminau-ne els cors. Ruixau-les amb suc de llimona perquè no s’ennegreixin.
Col·locau-les dins una paella antiadherent de mànec desmuntable (d’uns 25 cm de diàmetre) formant una estrella, amb la part del tall cap amunt. Distribuïu el sucre i la canyella per damunt. Abocau-hi ara el vi negre. Posau la paella al foc. En bullir, abaixau el foc al mínim i tapau-la. Coeu les peres fins que siguin tendres, però encara un poc fermes (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). No remeneu les peres durant la cocció. Sacsau de tant en tant la paella.
Ara, amb molt de compte perquè les peres no es desplacin, abocau el suc dins un perol i feis-lo reduir fins que quedi com un almívar. Distribuïu-lo damunt les peres.
Enceneu el forn a 190º.
Enfarinau la superfície de treball. Estirau la pasta amb l’aprimador i tallau-ne un cercle suficient per tapar les peres.
Col·locau el cercle de pasta damunt les peres i premeu amb els dits perquè s’ajusti bé. Punxau la massa amb una forqueta.
Quan el forn sigui calent, enfornau el pastís i coeu-lo durant aproximadament 40 minuts, o fins que la pasta sigui ben rossa. Treis-lo del forn.
Desemmotllau-lo just abans de servir-lo. Així la pasta serà cruixent.
Nota:
Aquest pastís es pot menjar fred, però és encara millor tebi.
