Ara que hi comença a haver albergínies de les de bon de veres, amb els carabassons que ens han regalat, els pebres, les patates i les tomàtigues, se’ns ha acudit preparar aquest tumbet un poc diferent. És un pastís que es fa d’un dia per l’altre, ideal per a un bufet fred o com a entrant per a un sopar estiuenc.
La padrina preparava un plat molt semblant, quasi idèntic, però a la seva llibreta de cuina hi figurava com a “flam florentí”. Algú de vosaltres n’ha sentit parlar?
PASTÍS DE TUMBET
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
- 4 patates mitjanes
- 2 carabassons petits
- 2 albergínies mitjanes
- 2 pebres vermells torrats a tires
- 150 g de salsa de tomàtiga
- 3 ous
- 80 g de nata líquida (o llet)
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Netejau i tallau a làmines les albergínies i els carabassons. Salau-los i posau-los a degotar durant almenys ½ hora.
Mentrestant, pelau les patates, tallau-les a rodanxes i fregiu-les a foc viu de manera que quedin daurades però no cuites del tot. Deixau-les degotar.
Fregiu les làmines d’albergínia i carabassó i, a mesura que les fregiu, posau-les damunt paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
Mesclau els ous amb la nata i la salsa de tomàtiga. Afegiu-hi sal i pebre bo. Triturau la mescla i comprovau el punt de sal.
Enceneu el forn a 180º.
Folrau el fons i les parets d’un motlle de plum cake amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi capes de patata, albergínia i carabassó, alternades al vostre gust, però de manera que no quedin espais buits. Premeu-ho amb els dits i abocau la mescla d’ous, nata i salsa de tomàtiga per damunt. Sacsau el motlle perquè es distribueixi uniformement.
Enfornau el pastís i coeu-lo durant aproximadament 40 minuts. Punxau el centre amb un escuradents: n’ha de sortir eixut.
En ser cuit, tapau-lo amb paper d’alumini i posau-hi un pes damunt per premsar-lo bé. Deixau-lo refredar a temperatura ambient i llavors guardau-lo a la gelera fins l’endemà.
Desemmotllau-lo i decorau-lo amb les tires de pebre vermell. Es menja fred.
