A ca nostra ma mare el feia en forma de braç de gitano (en dèiem “braç de gitano salat”), però aquesta vegada hem volgut donar-li forma de pastís. Es pot menjar tebi o fred i es conserva bé a la gelera, tapat, durant uns quants dies.
Pot ser una bona opció per a un bufet fred i té l’avantatge que es pot preparar amb molta antelació. Nosaltres el solem fer per tenir uns quants sopars resolts durant la setmana. Un dia l’acompanyam amb una ensalada verda; un altre, amb un trempó; un altre, amb pebres torrats… al gust dels comensals.
PASTÍS FRED DE CARN PICADA I PATATA
Dificultat:
Ingredients per a 8-10 persones:
- 1 quilo i ½ de patates parmentine
- 400 g de carn picada de porc o vedella (o mesclada)
- 110 g de llet (o vi blanc sec)
- 1 ceba grossa picada fina
- 2 cullerades de farina
- 3 ous bullits
- 1 vermell d’ou cru
- sal
- pebre bo
- nou moscada ratllada
- mantega per untar el motlle
- galeta picada per empolvorar
- 4 cullerades d’oli d’oliva per fregir
Preparació:
Bulliu les patates amb la pell.
Mentre, salpebrau la carn i sofregiu-la uns minuts. Afegiu-hi la ceba i continuau el sofregit fins que la ceba s’hagi reblanit. Incorporau-hi la farina i remenau fins que s’hagi integrat bé. Abocau-hi ara la llet (o el vi) i remenau fins que la preparació es desferri de les parets de la paella. Abocau la mescla dins un altre recipient i deixau-la refredar.
Pelau les patates; passau-les pel passapuré i deixau refredar aquest puré fins que sigui tebi. Incorporau-hi el vermell d’ou, sal, nou moscada i pebre bo. Remenau bé perquè aquests darrers elements es distribueixin uniformement. Comprovau el punt de sal.
Untau un motlle de plum cake amb mantega i empolvorau-lo amb galeta picada.
Enceneu el forn a 180º .
Folrau el fons i les parets del motlle amb 2/3 parts del puré ja fred. Abocau-hi ara una capa fina de carn, just que tapi la patata de davall. Componeu els ous bullits damunt la carn i distribuïu la resta de carn damunt els ous, que els tapi. Cobriu la capa de carn amb una altra de puré. Premeu-lo suaument amb els dits. Empolvorau la superfície amb més galeta picada.
Enfornau el pastís i coeu-lo durant uns 50 minuts. Punxau el centre amb un escuradents per assegurar-vos que és cuit, perquè cada forn és un món.
Deixau-lo refredar completament dins el motlle i desemmotllau-lo quan sigui ben fred. Si l’heu de consumir l’endemà, guardau-lo a la gelera.
