Aquí teniu un dolç molt alemany per als enamorats de la xocolata: el pastís selva negra. A base de cacau amarg, nata muntada, cireres macerades en kirsch i encenalls de xocolata per decorar. Em va donar la recepta una al·lota austríaca, mare d’un alumne, que un dia en va dur a l’escola per a una festa que fèiem amb els nins. Fins ara l’havia tengut guardada en un calaix i l’altre dia la vaig rescatar per fer la prova. Gràcies, Alícia!
Si hi ha criatures convé que us oblideu del kirsh, no fos cosa que hi hagi un desastre…
PASTÍS SELVA NEGRA
Dificultat:
Ingredients per a 12 persones:
De la base:
- 7 ous
- 200 g de sucre
- 120 g de farina fluixa (i un poc més per empolvorar el motlle)
- 30 g de cacau amarg en pols
- 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
- un pessic de sal
- mantega per untar el motlle
Del farciment:
- 350 g de nata líquida
- 80 g de sucre
- cireres en almívar (una vintena)
- kirsch per macerar les cireres
De la decoració:
- encenalls de xocolata
Preparació:
Colau les cireres i reservau l’almívar de la llauna. Posau-les a macerar amb kirsh.
Muntau la nata. Afegiu-hi el sucre per tandes quan ja tengui consistència. Reservau-la a la gelera.
Preparau ara la base: untau un motlle de 22 cm de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina.
Enceneu el forn a 170º.
Separau els blancs dels vermells. Bateu els blancs amb la batedora elèctrica de barnilles (afegiu-hi el pessic de sal). Quan ja tenguin consistència, incorporau-hi la meitat del sucre i continuau batent-los fins obtenir una merenga ben ferma. Bateu ara els vermells amb la resta de sucre fins que blanquegin.
Mesclau ambdues preparacions. Afegiu-hi la les dues farines i el cacau en pols a través d’un colador fi. Remenau la mescla amb una espàtula o cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire, fins que la mescla sigui homogènia. Abocau-la dins el motlle i allisau la superfície amb l’espàtula. Enfornau el motlle i coeu la base del pastís durant 35-40 minuts. Comprovau que és cuita punxant-ne el centre amb un escuradents. N’ha de sortir eixut.
Treis el motlle del forn i deixau-lo refredar una estona.
Quan hagi refredat un poc, desemmotllau la base i deixau-la refredar completament a temperatura ambient.
Un cop freda, dividiu-la en tres discos de la mateixa mida.
Col·locau un dels discos dins la safata on vulgueu muntar el pastís. Pintau-la amb la meitat de l’almívar de les cireres. Esteneu damunt aquesta capa 1/3 part de la nata muntada. Distribuïu la meitat de les cireres damunt la nata, pressionant un poc amb els dits perquè quedin al centre i no a la superfície.
Col·locau el segon disc de base damunt. Repetiu l’operació i col·locau-hi damunt el tercer disc.
Untau la superfície i els laterals del pastís amb la nata que us queda i decorau-los amb els encenalls de xocolata.
