Segur que n’heu menjat alguna vegada, de tatin. O no? El trobam a la carta de molts restaurants, però heu provat mai de fer-ne a casa? Idò és un dels pastissos que consider més fàcils de preparar.
Diu la tradició que la invenció d’aquest pastís va ser cosa de dues germanes, de llinatge Tatin, que regentaven un hotel amb aquest mateix nom a França. Sembla ser que va ser fruit d’un error o d’un descuit. És curiós com a vegades els errors poden tenir unes conseqüències tan agradables, no?
PASTÍS TATIN
Dificultat:
Ingredients per a 8 persones:
De la pasta brisa:
- 200 g de farina
- 100 g de mantega pomada
- 60 g de sucre
- un pessic de sal
- 1 ou
Del farciment:
- 7 pomes golden grossetes
- 100 g de sucre
- 20 g d’aigua
- 50 g de mantega
- 1 llimona
Preparació:
Primer preparau la pasta brisa: mesclau la mantega i el sucre; afegiu-hi la sal, l’ou i la farina i mesclau-ho tot bé amb les mans. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar dins la nevera mentre preparau el farciment.
Pelau les pomes, xapau-les per la meitat en sentit longitudinal, treis-ne els cors i ruixau-les amb suc de llimona.
Posau una paella gran al foc amb els 100 g sucre i l’aigua (una cullerada). Quan el sucre s’hagi caramel·litzat incorporau-hi la mantega i les mitges pomes. Coeu les pomes amb el caramel a poc foc, girant-les de tant en tant. Quan ja hagin pres un poc de color i s’hagin reblanit bastant, retirau la paella del foc.
Agafau un motlle de 25 cm de diàmetre i col·locau les mitges pomes cobrint-ne el fons, amb la part arrodonida tocant el motlle. Ara, distribuïu el caramel que us ha quedat a la paella per damunt les pomes.
Enceneu el forn a 180º.
Treis la pasta de la nevera, estirau-la amb l’aprimador donant-li forma rodona, de mida una miqueta més gran que la del motlle. Col·locau la pasta damunt les pomes i premeu un poc amb els dits perquè s’ajusti bé i no quedin espais buits.
Enfornau el motlle i coeu la tatin fins que vegeu que la pasta és ben daurada (45-50 minuts, aproximadament).
Desemmotllau el pastís en calent, però just abans de consumir-lo, perquè fa suc i es reblaniria la pasta.
Nota:
Si teniu pressa, podeu substituir la pasta brisa casolana per una placa de pasta de fulls congelada que heu de deixar descongelar a temperatura ambient mentre preparau les pomes. O podeu emprar pasta brisa de la que venen ja feta.
