Aquest és un d’aquests plats de cullera que a l’hivern vénen tant de gust. Si emprau un bon xorís i unes patates de qualitat, el resultat és extraordinari. El secret per aconseguir que el brou sigui ben espesset és la manera de tallar les patates: cal començar amb un tall de ganivet i acabar amb la mà, esqueixant la patata. Així, en bullir es desfan els caires i la fècula que desprenen espesseix el brou.
PATATES “A LA RIOJANA”
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 kg de xorís (si us agrada, coent)
- 1 kg i 1/2 de patates
- 1 ceba grossa
- 3 nyores
- 4 alls
- 1 fulla de llorer
- oli d’oliva
- 2 litres d’aigua (o brou de carn)
- sal
- pebre bord dolç o coent
Preparació:
Unes hores abans, posau les nyores en remull dins aigua calenta (treis-los el capoll). Posau-hi un pes damunt perquè si no se’n van a la superfície.
Pelau les patates i tallau-les a cantons, però d’aquesta manera: començau a fer el tall amb el ganivet i acabau de tallar-les esqueixant-les amb les mans. Així la fècula que desprenen farà espessir el brou.
Treis la polpa de les nyores (és una feina un poc empipadora) i picau-la ben fina.
Tallau el xorís a rodanxes.
Posau l’aigua (o el brou) a bullir.
Trinxau la ceba ben fineta. Posau tres o quatre cullerades d’oli dins una greixonera i sofregiu-hi la ceba, al mínim. Salpebrau-la. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi les rodanxes de xorís i els alls esclafats amb la pell. Al cap de 10 minuts, incorporau-hi el pebre bord i remenau-ho bé. És el moment de tirar-hi les patates i la polpa de les nyores. Remenau el conjunt, abocau-hi l’aigua bullent i tapau la greixonera. Coeu les patates fins que siguin tendres, al mínim. Tastau el brou i comprovau el punt de sal.
