Heu vist la pel·lícula Estómago? Idò en Raimundo, el protagonista, arriba a la gran ciutat amb la pretensió d’aconseguir-hi una vida que li permeti fer dos àpats diaris. Troba feina en un bar de mala mort i amb les seves coxinhas transforma el baret en un local d’èxit. Aquestes coxinhas apareixen amb profusió a la pel·lícula, i em varen cridar molt l’atenció. Són unes bolles de pasta farcides de pollastre rostit i esfilagarsat, mesclat amb altres ingredients, que es serveixen com a aperitiu. Ja veis d’on vaig treure la inspiració per a aquestes patates farcides. Aquí, però he aprofitat un poc de salsa bolonyesa. Per tant, el farciment no és de pollastre, sinó de vedella.
PATATES FARCIDES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 750 g de patates
- 1 vermell d’ou
- 1 blanc d’ou
- 20 g de mantega
- 150 g de salsa bolonyesa ben espessa
- unes branquetes de julivert
- sal
- nou moscada
- galeta picada
- oli d’oliva
Preparació:
Rentau les patates i bulliu-les amb la pell fins que siguin tendres. Deixau-les refredar una estona fora de l’aigua, pelau-les i passau-les pel passapurés. Quan el puré sigui tebi, mesclau-hi la mantega i el vermell d’ou i afegiu-hi sal i nou moscada al vostre gust. Deixau refredar la preparació a la gelera.
Mesclau la salsa bolonyesa amb el julivert. Quan el puré sigui ben fred, agafau-ne porcions, posau-hi una culleradeta de salsa enmig i tapau-les amb una altra porció de pasta de la mateixa mida. Arrodoniu-les amb les mans amb molta cura.
Bateu el blanc d’ou (només una mica). Passau les bolles de patata pel blanc d’ou i després per galeta picada. Fregiu-les en oli calent abundant i de seguida que siguin cuites pels dos costats, posau-les a degotar una estona damunt paper absorbent abans de servir-les.
